Cuisine entièrement faite maison !

avec des produits majoritairement frais !

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pour des restaurateurs de métier

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Le titre d'Etat,

Pour des Restaurateurs de métier

Ambassadeurs du "fait maison"

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Retrouver les films des pré-sélections de notre concours national '' Le panier Mystère '' . Ces films seront diffusés, toutes les semaines sur Campagnes TV à partir du 13/02 jusqu'à la grande finale nationale à l'Ecole FERRANDI le 12 avril.

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Découvrez les albums photos des derniers événements

Les Balades Gourmandes

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En partenariat avec GéoBalad’ et Instagram, l’AFMR s’associe aux ‘’Balades Gourmandes’’. Après un début en Aquitaine, cette chasse au trésor va s’étendre petit à petit dans la France entière pour permettre aux gourmands et aux gourmets d’illustrer leurs étapes (suite…)

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Mis en avantActualitésInformations
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Quelles sont les retombées économiques que peuvent espérer les restaurateurs pendant l’Euro 2016 ?

A moins de 15 jours de l’Euro 2016, les restaurateurs espèrent voir leurs tables se remplir et afficher complet. Cependant ce grand rendez-vous sportif va-t-il vraiment doper leurs recettes ? 

Actualités
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Dans les coulisses du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs par Weekly.fr

Weekly lance une nouvelle rubrique dédiée à la cuisine. Pour cette première, direction la prestigieuse école Ferrandi pour y découvrir les coulisses d’un concours. Et pas avec n’importe qui… Avec Norbert Tarayre ! En savoir plus sur

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3 manières de faire sortir l’agneau de Pâques des sentiers battus

Jean-Michel Carrette, Maitre Restaurateur à Tournus (71) nous explique comment ! Food Connexion sont allés tourner directement chez le Maître Restaurateur.

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Recette mystere

Double côte de veau rôtie, courgettes farcis échalotes confites de ma région cromesquis de foie gras aux herbes

Par Nicolas Prodhomme, Maître Restaurateur et gagnant du Panier Mystère 2016 Recette : Désosser le carré de veau puis découper les doubles cotes bien gratter le haut des côtes pour avoir l’os à nu puis mettre à mariner la viande sel poivre paprika huile d’olive thym laurier Parer la poitrine de porc et la filmer […]

Recettes de chefs
logo Salon-Concours Manger Bien

Salon-Concours Manger Bien

Retrouvez les photos et vidéos du Salon-concours Bien Manger avec le partenariat de l’AFMR. Salon-concours Culinaire et promotion des produits du terroir, festivités et performances des Chefs sont au programme !

ActualitésInformations
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Dégustation d’agneau de lait et ses croustillants de choucroute au parfum des sous-bois, jus aillé à la sarriette et au coteaux champenois

Par Daniel Phelizot , Maître Restaurateur, « La Toque Baralbine » à Bar-sur-Aube   Ingrédients : Agneau: 9 côtes, 7 carrés (14 kg), 4 pièces (10kg maxi) Feuille de brick : 3 paquets Choucroute : 3 kg Champignons : 3 kg Ail : 3 têtes Sarriette : pm Jus d’agneau : 2 litres Carottes : 0,500 g Coteaux […]

Recettes de chefs
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Terres de Chefs n°20 : Escapade en région lyonnaise

Le magazine de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs Christophe Marguin : Restaurant Christophe Marguin (01)TDC20_Web Cédric Sachet et Romain Simonetti : La Régate (69) Mickaël Charretier : Le Plaisir des Gourmands (69) Jean-Pierre Martinak : Basillico Rosso (69) Frédéric Côte : Au Colombier (69) Reine Sammut : L’Auberge la Fenière (84)   Télécharger le pdf

Terres de Chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Le printemps des Maîtres Restaurateurs 2016 – 2ème edition

Du vendredi 8 au dimanche 24 avril 2016 Inauguration le mardi 5 avril de 10h à 12h Place du Marché à Munster Du vendredi 8 au dimanche 24 avril 2016, la vallée de Munster accueillera dans le cade du Printemps des Cigognes, la deuxième édition du « Printemps Maîtres Restaurateurs ». Pour cet événement, 7 chefs […]

Informations
agtokhy

Baba au rhum

Par Bruno Dupré, Maître Restaurateur, « Le Rustic » à SAINT-RESTITUT   Matériel (pour 8 babas) : 8 moules à darioles Batteur  « feuille ou queue de cochon» et fouet Poche à douille cannelé   Ingrédients  (pour 8 babas) : crème chantilly 200gr de farine type 45 30cl de crème liquide 35% 20gr de sucre semoule 50gr de sucre glace 10gr levure […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Découvrez l’interview exclusive de Clémence Perraut sur la place des femmes cheffes

À 16 ans et seulement 6 mois d’expérience dans la Gastronomie, Clémence a tout d’une grande cheffe. En apprentissage auprès du Maître Restaurateur Pierre Negrevergne, elle termine cinquième du prestigieux concours « Jeunes Talents Maitres Restaurateurs ». En savoir plus

Informations
Actus des Maîtres Restaurateurs

Julia Sedefdjian, plus jeune cheffe étoilée de France, nous parle de son parcours :

Voir la  video!   Interview filmée de Julia Sedefdjian (Les Fables de la fontaine) surMadmoizelle.com qui pour l’occasion porte à merveille la veste Maître Restaurateur. Dans le cadre de son parcours, la question sur le titre Maître Restaurateur lui est posée à 9mn, elle explique que « c’est un gage de qualité énorme pour les étoilés ou […]

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La Soupe d’escargot de la Weiss, jus de persil aillé, consommé de boeuf en tasse et une tartine de fricassée d’escargots

  Par Bernard Leray, Maître Restaurateur, « La Nouvelle Auberge » à VIENNE   Ingrédients  (8 personnes) : Escargots de la Weiss : 8 douzaines Beurre d’escargots : beurre – 200g persil – 75g ail – 15g champignons de Paris – 20g amandes en poudre – 20g moutarde – 10g sel, poivre Consommé de boeuf – 25cl Tartines : escargots […]

Recettes de chefs
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Assemblages de la Cuvée des Maîtres Restaurateurs ‘’ Clos Bellane’’ par Stéphane VEDEAU à Valréas dans le Vaucluse

Sous la houlette de Pierre Négrevergne et  les conseils de Dominique LOISEAU, Sébastien BRAS et Laurent BLANCHON, chef sommelier de Régis et Jacques MARCON, assemblage de la première cuvée des Maîtres Restaurateurs chez Stéphane VEDEAU, ‘’Le Clos Bellane’’ à Valréas dans le Vaucluse.

évènements
Caillettes Dauphinoises.

Caillettes Dauphinoises

Par OLIVIER et SAUVEUR RANERI, Maîtres Restaurateurs, « Le Duo » à LA TRONCHE   Ingrédients : 500 g de feuille de blettes 100 g de foie de porc 200 g d’échine de porc 100 g de poitrine salée 150 g de crépine 5 cl d’huile Sel, poivre, muscade 10 cl de vinaigre de vin   Préparation : Cuire à […]

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france-info

Boris Bazan (les Fous de l’île / Le Christine) et l’apprentissage sur France info

  Ecoutez Boris Bazan (les Fous de l’île / Le Christine) pour parler de l’apprentissage dans le secteur de la restauration dans la matinale de FRANCE INFO (6H-9H Fabienne Sintes) Apprentissage et  RESTAURATION.mp3

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Terres de Chefs n°19 : Escapade en Aubrac

Le magazine de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs : Escapade en Aubrac Cyril et Francis Attrazic : Chez Camillou (48) Jacques Mazières : Le Belle-Rive (12) Kevin Servant : Le Beau Site (13) Benoît Julien : Le Family (48) Uri et Sophie Pinchas-Naor : L’Auberge du Barrez (12) Laurent Petit : Le Clos des Sens […]

Terres de Chefs
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Trophée Renée Lasserre

L’Association Française des Maîtres Restaurateurs a la joie de parrainer le prochain Trophée René Lasserre qui se déroulera le 7 novembre prochain dans le cadre d’Equip Hotel porte de Versailles à Paris. Soucieuse de participer à la revalorisation des métiers de la salle, l’AFMR soutient cette épreuve pour réaffirmer la valeur ajoutée apportée par le service. […]

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