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pour des restaurateurs de métier

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Pour des Restaurateurs de métier

Ambassadeurs du "fait maison"

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Remise de la 3000ème plaque du titre de Maître Restaurateur par Carole Delga

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Ce mercredi 1er avril 2015 à Paris, au sein de l’établissement Les Fous de l’Ile, Carole Delga, Secrétaire d’Etat chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation et de l’Economie sociale et solidaire et Francis Attrazic, le Président de l’Association Française (suite…)

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Mis en avantévènementsInformations

Annuaire des adhérents 2015-2016

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L’annuaire 2015-2016 est prêt. Vous l’avez dores et déjà en ligne et vous le retrouverez gracieusement sur papier chez tous les Maîtres Restaurateurs adhérents à l’Afmr à partir du 10 juin prochain. Nous espérons que cette édition vous plaira et sera un bon support pour travailler à la réalisation de l’annuaire 2016 -2017. (suite…)

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Les Balades Gourmandes

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En partenariat avec GéoBalad’ et Instagram, l’AFMR s’associe aux ‘’Balades Gourmandes’’. Après un début en Aquitaine, cette chasse au trésor va s’étendre petit à petit dans la France entière pour permettre aux gourmands et aux gourmets d’illustrer leurs étapes (suite…)

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EntremetPoirePistache

Entremet poire pistache au coulis de framboise

Entremet poire pistache au coulis de framboise Peut être accompagné d’une glace fromage blanc ou glace au thym. Biscuit Dacquoise • 225 g de blanc d’oeuf • 375 TPT : 185 g de poudre d’amandes / 187 g de sucre glace • 40 g de pistache • Passer le mélange poudre d’amandes et sucre glace […]

Recettes de chefs
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FILET MIGNON DE PORC FRANCILIN

2 filets de mignon de porc à faire mariner avec du miel du gâtinais et safran. Garniture accompagnement Pouponnettes de pommes de terre au safran du Gâtinais (île de France) • 500 g de pommes de terre à cuire pour faire une purée • Garder un peu d’eau de cuisson des pommes de terre pour […]

Recettes de chefs
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Bavarois de cerfeuil sur biscuit de parmesan, langoustines rôties au pesto rouge

  Biscuit de parmesan 2 œufs 90 g de farine 90 g de beurre 45 g de parmesan Demi sachet de levure Sel de guérande 400g péquillos 3 gousses d’ail 55 g de parmesan poudre 30 g de pignons de pins Sel, poivre monté à l’huile Bavarois de cerfeuil • Prendre une botte de cerfeuil […]

Recettes de chefs
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Bernard Leray – Printemps des Maîtres Restaurateurs

Reportage dédié au Maître Restaurateur Bernard Leray à l’occasion du Printemps des Maîtres Restaurateurs dans la Vallée de Munster. Diffusé le 22 avril .   à partir de 3mn30.

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Terres de Chefs n°16 – Focus Île-de-France

Sortie du Terres de Chefs n°16, au sommaire : Le mot du Président Rencontres avec Kunihisa Goto, Sébastien Petit, Marie-Françoise Claro, Pascale Dupire, Frédérique Caillault Portraits : Georgiana, Xavier Thuret, Nicolas Géant, Hervé Porte Reportages : Terre Azur à Rungis, Kaoka La chronique du vin : La Bourgogne La table du Maître Restaurateur : Jacques […]

Terres de Chefs
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Les produits de la vallée de Munster à découvrir avec des maîtres-restaurateurs

La première édition du Printemps des maîtres-restaurateurs de la vallée de Munster a été lancée ce matin à Munster. Huit chefs ont réalisé des démonstrations et dégustations culinaires.

On parle de nous dans la presse
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Le « Fait Maison » nouvelle formule

Présidant une des très rares organisations à s’être engagée pour le fait maison, depuis son origine, je suis très heureux que le nouveau texte adopte une rédaction beaucoup plus pédagogique que le précédent. Comme je le souhaitais, un article très polémique a été supprimé et la présentation qui est faîte motive très concrètement les choix […]

Informations
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UNE CONVENTION ÉTAT – AFMR

Comme annoncé lors de l’Assemblée générale de l’association à Bercy en décembre dernier, la Ministre a signé mercredi 1er avril une convention avec Francis Attrazic, président de l’Association Française des Maîtres Restaurateur (AFMR) , pour soutenir son action. Cette convention permet de clarifier les missions de l’AFMR vis-a-vis des pouvoirs publics nationaux et locaux et […]

Actualités