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pour des restaurateurs de métier

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Pour des Restaurateurs de métier

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Retrouver les films des pré-sélections de notre concours national '' Le panier Mystère '' . Ces films seront diffusés, toutes les semaines sur Campagnes TV à partir du 13/02 jusqu'à la grande finale nationale à l'Ecole FERRANDI le 12 avril.

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Les Balades Gourmandes

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En partenariat avec GéoBalad’ et Instagram, l’AFMR s’associe aux ‘’Balades Gourmandes’’. Après un début en Aquitaine, cette chasse au trésor va s’étendre petit à petit dans la France entière pour permettre aux gourmands et aux gourmets d’illustrer leurs étapes (suite…)

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Mis en avantActualitésInformations
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Dégustation d’agneau de lait et ses croustillants de choucroute au parfum des sous-bois, jus aillé à la sarriette et au coteaux champenois

Par Daniel Phelizot , Maître Restaurateur, « La Toque Baralbine » à Bar-sur-Aube   Ingrédients : Agneau: 9 côtes, 7 carrés (14 kg), 4 pièces (10kg maxi) Feuille de brick : 3 paquets Choucroute : 3 kg Champignons : 3 kg Ail : 3 têtes Sarriette : pm Jus d’agneau : 2 litres Carottes : 0,500 g Coteaux […]

Recettes de chefs
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Terres de Chefs n°20 : Escapade en région lyonnaise

Le magazine de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs Christophe Marguin : Restaurant Christophe Marguin (01)TDC20_Web Cédric Sachet et Romain Simonetti : La Régate (69) Mickaël Charretier : Le Plaisir des Gourmands (69) Jean-Pierre Martinak : Basillico Rosso (69) Frédéric Côte : Au Colombier (69) Reine Sammut : L’Auberge la Fenière (84)   Télécharger le pdf

Terres de Chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Le printemps des Maîtres Restaurateurs 2016 – 2ème edition

Du vendredi 8 au dimanche 24 avril 2016 Inauguration le mardi 5 avril de 10h à 12h Place du Marché à Munster Du vendredi 8 au dimanche 24 avril 2016, la vallée de Munster accueillera dans le cade du Printemps des Cigognes, la deuxième édition du « Printemps Maîtres Restaurateurs ». Pour cet événement, 7 chefs […]

Informations
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Baba au rhum

Par Bruno Dupré, Maître Restaurateur, « Le Rustic » à SAINT-RESTITUT   Matériel (pour 8 babas) : 8 moules à darioles Batteur  « feuille ou queue de cochon» et fouet Poche à douille cannelé   Ingrédients  (pour 8 babas) : crème chantilly 200gr de farine type 45 30cl de crème liquide 35% 20gr de sucre semoule 50gr de sucre glace 10gr levure […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Découvrez l’interview exclusive de Clémence Perraut sur la place des femmes cheffes

À 16 ans et seulement 6 mois d’expérience dans la Gastronomie, Clémence a tout d’une grande cheffe. En apprentissage auprès du Maître Restaurateur Pierre Negrevergne, elle termine cinquième du prestigieux concours « Jeunes Talents Maitres Restaurateurs ». En savoir plus

Informations
Actus des Maîtres Restaurateurs

Julia Sedefdjian, plus jeune cheffe étoilée de France, nous parle de son parcours :

Voir la  video!   Interview filmée de Julia Sedefdjian (Les Fables de la fontaine) surMadmoizelle.com qui pour l’occasion porte à merveille la veste Maître Restaurateur. Dans le cadre de son parcours, la question sur le titre Maître Restaurateur lui est posée à 9mn, elle explique que « c’est un gage de qualité énorme pour les étoilés ou […]

Informations
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La Soupe d’escargot de la Weiss, jus de persil aillé, consommé de boeuf en tasse et une tartine de fricassée d’escargots

  Par Bernard Leray, Maître Restaurateur, « La Nouvelle Auberge » à VIENNE   Ingrédients  (8 personnes) : Escargots de la Weiss : 8 douzaines Beurre d’escargots : beurre – 200g persil – 75g ail – 15g champignons de Paris – 20g amandes en poudre – 20g moutarde – 10g sel, poivre Consommé de boeuf – 25cl Tartines : escargots […]

Recettes de chefs
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Assemblages de la Cuvée des Maîtres Restaurateurs ‘’ Clos Bellane’’ par Stéphane VEDEAU à Valréas dans le Vaucluse

Sous la houlette de Pierre Négrevergne et  les conseils de Dominique LOISEAU, Sébastien BRAS et Laurent BLANCHON, chef sommelier de Régis et Jacques MARCON, assemblage de la première cuvée des Maîtres Restaurateurs chez Stéphane VEDEAU, ‘’Le Clos Bellane’’ à Valréas dans le Vaucluse.

évènements
Caillettes Dauphinoises.

Caillettes Dauphinoises

Par OLIVIER et SAUVEUR RANERI, Maîtres Restaurateurs, « Le Duo » à LA TRONCHE   Ingrédients : 500 g de feuille de blettes 100 g de foie de porc 200 g d’échine de porc 100 g de poitrine salée 150 g de crépine 5 cl d’huile Sel, poivre, muscade 10 cl de vinaigre de vin   Préparation : Cuire à […]

Recettes de chefs
france-info

Boris Bazan (les Fous de l’île / Le Christine) et l’apprentissage sur France info

  Ecoutez Boris Bazan (les Fous de l’île / Le Christine) pour parler de l’apprentissage dans le secteur de la restauration dans la matinale de FRANCE INFO (6H-9H Fabienne Sintes) Apprentissage et  RESTAURATION.mp3

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Terres de Chefs n°19 : Escapade en Aubrac

Le magazine de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs : Escapade en Aubrac Cyril et Francis Attrazic : Chez Camillou (48) Jacques Mazières : Le Belle-Rive (12) Kevin Servant : Le Beau Site (13) Benoît Julien : Le Family (48) Uri et Sophie Pinchas-Naor : L’Auberge du Barrez (12) Laurent Petit : Le Clos des Sens […]

Terres de Chefs
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Trophée Renée Lasserre

L’Association Française des Maîtres Restaurateurs a la joie de parrainer le prochain Trophée René Lasserre qui se déroulera le 7 novembre prochain dans le cadre d’Equip Hotel porte de Versailles à Paris. Soucieuse de participer à la revalorisation des métiers de la salle, l’AFMR soutient cette épreuve pour réaffirmer la valeur ajoutée apportée par le service. […]

ActualitésConcoursévènements
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Le Panier Mystère : 2e sélection à Nice

Richard BAGNOL, « L’Oulo » à Mazan, est notre deuxième candidat sélectionné pour la finale parisienne. Merci à tous nos partenaires, aux membres du jury et aux Maitres Restaurateurs présents. Une très belle épreuve dans le cadre prestigieux de l’école hôtelière Paul Augier de NICE. Merci à nos neuf candidats : Céline BOURDON, « U […]

Actus des Maîtres Restaurateurs

Revue de presse décembre

Bilan Assemblée Générale, ZEPROS, le 1er décembre TV émission « Alsace Matin », le 7 décembre Reportages Foodconnexion (Nantes), le 26 novembre Reportages Foodconnexion (Nantes), le 4 décembre Les réservations en chute libre pour le réveillon l’AFMR veut se développer à l’international ZePros News 1/12/2015 2015 12 09 ACTUMONTAGNE 2015 12 14 L’IMPARTIAL 2015 12 20 […]

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L’ingrédient phare des desserts de fin d’année ?

Découvrez quel est l’ingrédient phare des desserts de fin d’années, et bien plus,  sur foodconnexion.com  

InformationsRecettes de chefs
Le rouget débarque sur FoodConnexion

Le rouget, chair fine et fragile

Découvrez la recette du Rouget, chair fine et fragile sur foodconnexion

Recettes de chefs
Patrick Henriroux (1)

Pintade de Seyssuel à la vapeur de sel et d’aromates, légumes en biodynamie du marché de Vienne, émulsion d’huile d’olives et herbes d’hiver

Par Patrick Henriroux, Maître Restaurateur, « La Pyramide » à VIENNE   Ingrédients  (4 personnes) : 2 filets de pintade 500 gr de gros sel 3 branches de thym 3 branches de romarin 8 rondelles de citron vert 3 gousses d’ail Feuilles de laurier, fenouil sec, sauge 4 rondelles de gingembre 4 rondelles de tomates, un zeste […]

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