Cuisine entièrement faite maison !

avec des produits majoritairement frais !

Seul Titre officiel délivré par l’Etat ...

pour des restaurateurs de métier

Votre maître restaurateur Voir la carte
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Le titre d'Etat,

Pour des Restaurateurs de métier

Ambassadeurs du "fait maison"

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Les Maîtres Restaurateurs fêtent la Gastronomie 25, 26, 27 septembre 2015

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Ils veulent marquer l’évènement en vous accueillant  autour d’un apéritif convivial pour vous   parler de leur métier, de leur maison, de leur motivation et de leur Titre.

Ils veulent faire de ces journées de véritables portes ouvertes sur une restauration responsable et de qualité, Ils veulent  valoriser l’accueil et  ‘’Le Geste’’ (suite…)

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Mis en avantévènementsInformationsPour les professionnels

Les Balades Gourmandes

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En partenariat avec GéoBalad’ et Instagram, l’AFMR s’associe aux ‘’Balades Gourmandes’’. Après un début en Aquitaine, cette chasse au trésor va s’étendre petit à petit dans la France entière pour permettre aux gourmands et aux gourmets d’illustrer leurs étapes (suite…)

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Mis en avantActualitésInformations

Annuaire des adhérents 2015-2016

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L’annuaire 2015-2016 est prêt. Vous l’avez dores et déjà en ligne et vous le retrouverez gracieusement sur papier chez tous les Maîtres Restaurateurs adhérents à l’Afmr à partir du 10 juin prochain. Nous espérons que cette édition vous plaira et sera un bon support pour travailler à la réalisation de l’annuaire 2016 -2017. (suite…)

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Mis en avantInformations
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Innovation : Des menus sonores pour les malvoyants

Rédigé par Nathalie Majcher le 3 août 2015 Accessibilité des restaurants pour malvoyants La Jeune Chambre Economique basée à Saint-Omer, dans le Pas-De-Calais, a lancé un projet innovant qui risque de changer la vie des malvoyants : en effet, l’association a mis en place dans les restaurants de la ville un système permettant aux malvoyants […]

ActualitésInformations
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Hure de chèvre fermier aux légumes d’été,carpaccio de Green Zebra et sorbet tomate

    Ingrédients : Hure de chèvre 500g de caillé de chèvre 150g de crème liquide 6 feuilles de gélatine Ail hachée, échalote, sel et piment d’Espelette Thym et romarin 1 aubergine 2 courgettes (1 jaune et 1 verte) 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)   Ingrédient pour le sorbet tomate : 500g de […]

Recettes de chefs
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La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit pressée de sardines, mousse de citron confit…

  La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit pressée de sardines, mousse de citron confit, matignon de crapaudine à la coriandre le tout sur un sablé olives noires et recouvert d’une fine gelée de homard salade de mini betterave, vinaigrette betteraves – café   Ingrédients (pour 4 personnes) […]

Recettes de chefs
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Filet de bar rôti, émulsion de petits pois à l’orange

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 bars de 600 à 800 g 100 g de petits pois gourmands 1 carotte pourpre 1 carotte jaune 1 carotte blanche 50 g de petits pois 1 orange pressée 200 g de beurre 4 pommes de terre   Préaparation : Écailler les bars, lever les filets et désarêter. Faire cuire les […]

Recettes de chefs
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Pavé d’estrugeon à la sauce bordelaise et ses mini tartelettes d’épinards, quenelle brousse de brebis et ses pointes de caviar de l’esturgeonnière

Ingrédients pour la sauce bordelaise : 1L Fond de veau 10 échalions 1L vin rouge 150g de beurre   Ingrédient pour le fond de tarte : pâte sablée 500g de farine 4 oeufs + 250g de beurre 2 pincées de sel   Ingrédient pour la crème feta : 150g de feta pour 300g de crème liquide […]

Recettes de chefs
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Ris de veaux braisé au champagne extra-brut

Ingrédients : Ris de veaux Petits oignons blancs Champignons de Paris rose échalottes, beurre, crème Oignons Champagne extra-brut Sel Poivre   Préparation : Blanchir et nettoyer les ris de veau . Suer les oignons au beurre ajouter les ris de veau . Arroser de champagne exta-brut. Sel poivre. Au four 30 min à couvert 90* […]

Recettes de chefs
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Volaille de Bresse à la crème aux Morilles

Ingrédients : 1 volaille de Bresse (1,5kg) morilles fraîches (200g) 1 oignon 2 échalotes 1 carotte 1 bouquet garni-10cl de vin blanc sec 2cl de cognac 100g de beurre 20cl de crème-sel-poivre   Découper la volaille en quatre et faire un fond de sauce avec les carcasses, l’oignon, la carotte et le bouquet garni.(laisser cuire […]

Recettes de chefs
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Pimientos del Piquillos Farci de tourteaux, courgettes pays, olive de Nice et citron de Menton.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 4 gros tourteaux 18 pièces de pimientos del piquillos 6 grosses courgettes fleurs pays 4 citrons de menton 200g d’olive de Nice décortiquées 1 petit pot d’œuf de saumon Basilic feuille Origan feuille Marjolaine feuille Ciboulette Fleur de sel de Camargue Poivre du moulin Huile d’olive de Nice Sirop de […]

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