Le cahier des charges

Voici le cahier des charges pour devenir Maitre restaurateur. La rénovation et la simplification de ce cahier des charges est en cours et l’arrêté modificatif est dans sa phase d’arbitrage. Le gouvernement s’est engagé à faire en sorte que cette simplification ne se traduise pas par une baisse des exigences et de la qualité.

Produits de la table

1. Cuisine faite sur place

2. Achats des charcuteries et salaisons auprès d’artisans ou de PME Indépendantes

3. Non recours à des plats préparés

4. Produits acquis majoritairement frais

5. Diversification des plats proposés (au moins 4 plats en entrée, 4 plats principaux , 4 desserts)

6. Si suggestions ponctuelles alors renouvellement quotidien (soit 1 entrée, soit 1 plat, soit 1 dessert)

Relations clients

7. Existence d’un traitement des réclamations clients

8. Personnel qualifié en salle

9. Accueil du client : aimable, souriant, courtois, poli

10. Informations précises et complètes si demande du client (information, réservation etc)

11. Tenue vestimentaire et corporelle soignée du personnel (enharmonie avec le site)

12. Conseil et information du client

13. Affichage lisible et visible des infos utiles (tarif, services,horaires, moyens de paiement)

14. Cartes de menu soignées, attractives et lisibles

15. Valorisation plats du jour et/ou spécialités maison

16. Service à table efficace / Gestion de l’attente

17. Quantité suffisante / Présentation des plats

18. Factures claires, conformes, rapidité des formalités de paiement

19. Prise de congés aimable avec remerciements

Aménagements intérieurs

20. Accueillant, chaleureux, convivial, confortable, température agréable, ventilation et éclairage efficace

21. Si existence d’équipements à l’accueil des personnes handicapées

Information du client

22. Mise en place de la table avec goût

23. Accueil des enfants : rehausseur ou chaise haute

24. Porte-manteaux et/ou vestiaire suffisant sûr et propre Environnement et extérieurs (si existants)

25. Extérieurs propres et en bon état

26. Mise à disposition d’un stationnement (payant ou gratuit)

27. Éclairage des abords, parking, entrée en bon état

28. Si aménagement : équipement confortable et de qualité (terrasse ombragée ou parasols)

29. Signalétique d’accès au site visible, lisible et uniforme

Hygiène, sécurité et propreté

30. Espaces cuisine et stockage propres, en bon état avec outils de production à l’hygiène irréprochable

31. Revêtements muraux, sols, plafonds et mobilier propres et en bon état

32. Conformité à la réglementation en matière de sécurité incendie (signalétique et issues de secours)

33. Sanitaires en bon état, propres et éclairés avec poubelles, sèche-mains, savon liquide, ventilation

34. Absence de communication entre sanitaires et cuisine