Ris de veaux braisé au champagne extra-brut

ris-de-veaux

Ingrédients :

  • Ris de veaux
  • Petits oignons blancs
  • Champignons de Paris rose échalottes, beurre, crème
  • Oignons
  • Champagne extra-brut
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation :

Blanchir et nettoyer les ris de veau .
Suer les oignons au beurre ajouter les ris de veau .
Arroser de champagne exta-brut.
Sel poivre.
Au four 30 min à couvert 90* vapeur.
Glacé les petits oignons.
Sauter les champignons au beurre.
Réduire le jus de ris de veau ,crémé.
Dresser.

 

Par Arnaud – Restaurant Le Moulin Babet – 02650 Mézy-Moulins

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