Parmentière de Foie gras

 

Recette Parmentière de Foie gras

Parmentière de Foie gras, une recette proposée par Marcel MEZTLER, chef de cuisine et Maitre-Restaurateur au restaurant le Goldert à Gueberschwihr (68).

 

Ingrédients  (1 personne) :

  • 3 belles tranches de foie gras
  • 2 pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de madère
  • 10 cl de fond de sauce
  • PM décor mini carotte –champignon cerfeuil –sel -poivre

 

Procédure :

Faire revenir les escalopes de foie gras, les réserver, avec le même ustensile.

Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles minces (ou avec une mandoline), les faire sauter ou rissolées, les réservées de côté.

Dans un cercle de 6 à 8 cm de diamètre légèrement graissé. Disposez en alternance les pommes de terre, puis le foie gras en 3 couches successives, n’oubliez pas (d’assaisonner entre chaque couche).

Mettez au four chaud 180 degré pendant 10/12 minutes.

Pendant ce temps faites réduire le madère avec le fond pour obtenir une sauce bien sirupeuse. Vous pouvez y ajouter truffes, champignons selon votre convenance rectifiez l’assaisonnement.

Pour dresser démouler sur une assiette en passant un couteau autour du cercle verser autour le jus réduit décorer selon votre goût.

 

Par Marcel MEZTLER Restaurant le Goldert Maison METZLER  – 68420 GUEBERSCHWIHR – 03 89 49 24 76

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