Pain perdu brioché aux figues, glace au fromage blanc

sardines-foie-gras
Par Xavier Isabal – Restaurant – Hôtel Ithurria 64410 Arsacq

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tranches épaisses de brioches
  • 40 cl de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • 80 g. de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de fleur d’oranger
  • beurre clarifié
  • 1 pot de glace
  • fromage blanc
  • 4 figues blanches
  • fleur de sel de Guérande Le Guérandais

Recette

• Casser vos oeufs dans un récipient et ajouter 80 g de sucre.
• Mélanger le tout au fouet.
• Incorporer le lait, la crème et la fleur d’oranger.
• Imprégner suffisamment la brioche.
• Bien égoutter votre pain perdu.
• Saisir sur votre plancha avec un peu de beurre clarifié et une pincée de fleur de sel de Guérande Le Guérandais.
• Dresser votre assiette, un petit plus : une herbe sauvage comestible pour le visuel.

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