Cuisine entièrement faite maison !

avec des produits majoritairement frais !

Seul Titre officiel délivré par l’Etat ...

pour des restaurateurs de métier

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Le titre d'Etat,

Pour des Restaurateurs de métier

Ambassadeurs du "fait maison"

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Annuaire 2018 – 2019

annuaire-2018

Retrouvez le nouvel annuaire national des Maîtres Restaurateurs adhérents à l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR)

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Terres de Chefs, Escapade en Drôme Ardèche #29

TDC29

WILLIAM GALLO, Le Marmitroll
MARION FRANZE, Le Moderne
ADRIEN MARTINEZ, Chez Marti
MATHIEU CHARTRON, Maison Gambert

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Terres de Chefs
echine-porc

Echine de porc Ibaiona confite de la maison Ospital, figues grises rôties et jus au Xipister

Par Vivien Durand – Restaurant Euguiazabal 64 700 Hendaye Ingrédients pour 4 personnes 1 échine de porc de 3 kg. (environ) figues 1 tête d’ail 2 kg. d’oignons 1 tomate xipister gros sel de Guérande Le Guérandais Recette PRÉPARATION DE L’ÉCHINE • Mettre au gros sel de Guérande Le Guérandais 24h l’échine de porc. • […]

Recettes de chefs
painperdu-figues

Pain perdu brioché aux figues, glace au fromage blanc

Par Xavier Isabal – Restaurant – Hôtel Ithurria 64410 Arsacq Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches épaisses de brioches 40 cl de lait 10 cl de crème fraîche 80 g. de sucre 3 oeufs 1 cuillère à café de fleur d’oranger beurre clarifié 1 pot de glace fromage blanc 4 figues blanches fleur de sel […]

Recettes de chefs
omble-chevalier

Omble chevalier à la plancha, aux légumes nouveaux, beurre de cerfeuil musqué

Par Dominique Briquet – Restaurant Le Grand Bec 73710 Pralognan la Vanoise Ingrédients pour 4 personnes 8 filets chevaliers d’ombles 3 courgettes jaunes 1 botte de radis 16 carottes fanes 1 céleri branche 100 g. de beurre 1 échalote ciselée 1dl de vin blanc doux 50 g. de crème fermière Huile d’olive 50 g. cerfeuil […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Le livre de recettes numérique

Vous pouvez consulter ou télécharger ici le livre numérique complet des plus belles recettes de nos maitres restaurateurs : pdf

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

la Roya

La Corse, l’Ile de beauté, si vous passez dans le joli port de Saint-Florent, arrêtez-vous chez Michel IENCO, Maitre Restaurateur et table étoilée Michelin. Un grand moment de gastronomie et de détente. A voir et revoir sur CampagnesTV Canalsat 79 et F.A.I.)  

Terres de Chefs
mango

La mangue : Le fruit du mois présenté par interfel

Délicieusement parfumée, juteuse et tendre, la mangue est un fruit charnu. Sa chair, d’un beau jaune-orangé, a un délicat goût sucré. Avec plusieurs milliers de variétés, la mangue offre une diversité peu commune de couleurs et de saveurs. Histoire La mangue est originaire des forêts de l’Inde, pays où le manguier pousse encore à l’état […]

Presse écrite
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La nouvelle identité de l’A.F.M.R.

Au terme de 4 années d’existence, l’AFMR veut se doter d’une identité forte, résolument tournée vers le consommateur, pour promouvoir le Titre. L’association est aujourd’hui clairement positionnée vis-à-vis des pouvoirs publics. Elle doit l’être pour le consommateur et pour la presse. C’est le sens de ce nouveau départ.

Edito
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EGAST 2014 avec Pierre ARDITI

Anne-Sophie Pic, une grande Dame de la gastronomie et un homme de cinéma, de théâtre et de goût inaugurent conjointement EGAST, le salon professionnel de l’équipement

évènementsInformations
yves-chevalier

Yves Chevalier obtient le titre de Maître Restaurateur à LANGRES

Yves Chevalier obtient le Titre de Maître Restaurateur Le Cheval Blanc vient d’obtenir le titre de « Maitre Restaurateur ». Un label d’état qui reconnait les compétences culinaires et récompense le « fait-maison ». Yves et Brigitte remercient leur Chef Patrick , leur maître d’hôtel Emmanuel et leur équipe pour cette reconnaissance importante de notre travail à […]

Remise de plaque
BjParisLogo

Le site préféré des Anglo-Saxons s’intéresse à l’AFMR

Margaret Kemp de BonjourParis a rencontré Francis Attrazic et explique le titre de maître restaurateur à ses lecteurs.

Presse écrite
hautesalpes-agriculture

Les Maîtres Restaurateurs des Hautes Alpes font fureur au salon de l’agriculture

«Hum, c’est délicieux », « Excellent, vraiment », « C’est quoi la recette ? ».

évènementsInformations
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Francis Attrazic, invité d’honneur au Wine & Business Club

Invité d’honneur du  »Wine & Business Club » Francis ATTRAZIC a eu le plaisir de présenter le Titre à plus de deux cent chefs d’entreprises, tous secteurs économiques confondus.    Ce club regroupe plus de 2 500 membres, tous gastronomes et amoureux du vin. Un merci très chaleureux à Alain MARTY, Président du club et rédacteur […]

évènementsInformations

L’affichage obligatoire du fait maison adopté au Sénat

Le Sénat a rétabli mardi la mention obligatoire «fait maison» ou «non fait maison»

Actus des Maîtres Restaurateurs

CCI de St Malo-Fougères : Bravo aux Maîtres Restaurateurs

Le titre de Maitre Restaurateur c’est : Une garantie pour le consommateur que les plats sont réalisés sur place par des professionnels confirmés et essentiellement à base de produits frais.

L'actualités des régions
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Christophe Barbier, nouveau parrain des maîtres restaurateurs !

Et de 5 ! Après Jacques Mailhot, François Berléand, Pierre Arditi, Laurent Cabannes, Voici Christophe Barbier

Presse écrite
Actus des Maîtres Restaurateurs

l’AFMR persiste et signe: Oui au Fait Maison !

Le « fait maison » va entrer dans le cadre législatif. Après une situation qui permettait une certaine liberté sur l’interprétation de ce terme, il faudra que ceux qui mettent en avant dans leur communication le signalent, plat par plat, sur leur carte.

Informations
agecotel

AGECOTEL 2014

Le salon professionnel de l’hôtellerie et de la restauration dans le grand Sud, organisé tous les deux ans, s’est déroulé au Palais des Expositions à Nice du 2 au 5 février 2014.