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Annuaire 2018 – 2019

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Retrouvez le nouvel annuaire national des Maîtres Restaurateurs adhérents à l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR)

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Terres de Chefs, Escapade en Drôme Ardèche #29

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WILLIAM GALLO, Le Marmitroll
MARION FRANZE, Le Moderne
ADRIEN MARTINEZ, Chez Marti
MATHIEU CHARTRON, Maison Gambert

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Terres de Chefs
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Innovation : Des menus sonores pour les malvoyants

Rédigé par Nathalie Majcher le 3 août 2015 Accessibilité des restaurants pour malvoyants La Jeune Chambre Economique basée à Saint-Omer, dans le Pas-De-Calais, a lancé un projet innovant qui risque de changer la vie des malvoyants : en effet, l’association a mis en place dans les restaurants de la ville un système permettant aux malvoyants […]

ActualitésInformations
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Hure de chèvre fermier aux légumes d’été,carpaccio de Green Zebra et sorbet tomate

    Ingrédients : Hure de chèvre 500g de caillé de chèvre 150g de crème liquide 6 feuilles de gélatine Ail hachée, échalote, sel et piment d’Espelette Thym et romarin 1 aubergine 2 courgettes (1 jaune et 1 verte) 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)   Ingrédient pour le sorbet tomate : 500g de […]

Recettes de chefs
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La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit pressée de sardines, mousse de citron confit…

  La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit pressée de sardines, mousse de citron confit, matignon de crapaudine à la coriandre le tout sur un sablé olives noires et recouvert d’une fine gelée de homard salade de mini betterave, vinaigrette betteraves – café   Ingrédients (pour 4 personnes) […]

Recettes de chefs
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Filet de bar rôti, émulsion de petits pois à l’orange

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 bars de 600 à 800 g 100 g de petits pois gourmands 1 carotte pourpre 1 carotte jaune 1 carotte blanche 50 g de petits pois 1 orange pressée 200 g de beurre 4 pommes de terre   Préaparation : Écailler les bars, lever les filets et désarêter. Faire cuire les […]

Recettes de chefs
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Pavé d’estrugeon à la sauce bordelaise et ses mini tartelettes d’épinards, quenelle brousse de brebis et ses pointes de caviar de l’esturgeonnière

Ingrédients pour la sauce bordelaise : 1L Fond de veau 10 échalions 1L vin rouge 150g de beurre   Ingrédient pour le fond de tarte : pâte sablée 500g de farine 4 oeufs + 250g de beurre 2 pincées de sel   Ingrédient pour la crème feta : 150g de feta pour 300g de crème liquide […]

Recettes de chefs
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Ris de veaux braisé au champagne extra-brut

Ingrédients : Ris de veaux Petits oignons blancs Champignons de Paris rose échalottes, beurre, crème Oignons Champagne extra-brut Sel Poivre   Préparation : Blanchir et nettoyer les ris de veau . Suer les oignons au beurre ajouter les ris de veau . Arroser de champagne exta-brut. Sel poivre. Au four 30 min à couvert 90* […]

Recettes de chefs
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Volaille de Bresse à la crème aux Morilles

Ingrédients : 1 volaille de Bresse (1,5kg) morilles fraîches (200g) 1 oignon 2 échalotes 1 carotte 1 bouquet garni-10cl de vin blanc sec 2cl de cognac 100g de beurre 20cl de crème-sel-poivre   Découper la volaille en quatre et faire un fond de sauce avec les carcasses, l’oignon, la carotte et le bouquet garni.(laisser cuire […]

Recettes de chefs
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Pimientos del Piquillos Farci de tourteaux, courgettes pays, olive de Nice et citron de Menton.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 4 gros tourteaux 18 pièces de pimientos del piquillos 6 grosses courgettes fleurs pays 4 citrons de menton 200g d’olive de Nice décortiquées 1 petit pot d’œuf de saumon Basilic feuille Origan feuille Marjolaine feuille Ciboulette Fleur de sel de Camargue Poivre du moulin Huile d’olive de Nice Sirop de […]

Recettes de chefs
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Demi Pigeon fermier, Jus corsé à la badiane et sa purée de butternut

Ingrédients : 4 Demi Pigeons fermiers 1 Oignons 2 Gousses d’ail 1 Carotte 2 échalotes 20 cl de vin rouge 10 cl de Porto Rouge 2 cl de cognac Coriandre frais Poivre concassé Estragon Graines d’anis Cannelle Miel Badiane Beurre Huile Sel, Poivre et Bouquet garni Pour la Purée 1 Gros Butternut Fond de volaille […]

Recettes de chefs
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Terres de Chefs n°17 – Focus Hautes-Alpes

Sortie du Terres de Chefs n°17, au sommaire : Le mot d’Yvan Chaix Rencontres avec Éric Rolland, Cédric Marzoni, Benoît Bernard, Vincent Chaumont et Pato Jarque, Pierre Guérin, Christophe Pernin Pascal Dorche Portraits : Christophe Guidone Reportages : La Grande Charcuterie, Spiegelau, Heineken, Tournus, Escapade aux Olivades, Castalie La chronique bière :  De «l’épi au demi» Actualités : KPMG, Concours Panier Mystère, La qualité en restauration, Concours Jeunes Talents, Hervé Porte, Le chef du […]

Terres de Chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Maîtres Restaurateurs – Saperlipopette !

Hakim et toute l’équipe du Saperlipopette ! ont convié Francis Attrazic et l’AFMR à venir fêter la réception de la plaque de Maître Restaurateur. Cette date coïncidait en plus avec le 5 ème anniversaire de l’Association et nous avons eu l’honneur de recevoir notre nouvelle secrétaire d’Etat, Martine Pinville qui nous a réservé une de […]

Actualitésévènements
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Jeunes Talents Maître Restaurateur (6e édition)

Archive concours jeunes talents 2015-2016 Suite au succès des 5 éditions précédentes, « Jeunes Talents », le concours de cuisine national organisé par le Titre Maître Restaurateur, revient pour une savoureuse sixième édition.    Visitez le site du concours  » jeunes talents » Maître Restaurateur et inscrivez vous à cette 6ème édition Ouvert aux apprentis et […]

ActualitésConcoursévènements
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Le Panier Mystère

« Le Panier Mystère » le concours national de cuisine des Maîtres Restaurateurs.   Pour la 3ème année consécutive, les Chefs Maîtres Restaurateurs ont la possibilité de participer au concours national de cuisine qui leur est réservé. Organisé par l’équipe de Terres de Chefs aux côtés des partenaires PassionFroid, TerreAzur et ÉpiSaveurs du groupe Pomona, « Le Panier […]

ActualitésConcoursévènements
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Roger Vergé nous a quitté

Roger Vergé nous a quitté. Il a marqué toute une époque de la cuisine Française en particulier la cuisine méditerranéenne qu’il a fait évoluer vers une nouvelle approche et plus de légèreté. Personnalité très respectée, il est une référence pour les plus grands noms de la Gastronomie Française. De nombreux ouvrages de cuisine témoignent de […]

ActualitésInformations
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Un petit clin d’œil au Maître Restaurateur de l’Hotel Restaurant « Le Manoir du Sphinx » à Perros Guirec

Un petit clin d’œil au Maître Restaurateur de l’Hotel Restaurant « Le Manoir du Sphinx » à Perros Guirec pour son petit dessin humoristique.

ActualitésInformations
Actus des Maîtres Restaurateurs

L’Afmr met en place une nouvelle ligne éditoriale

Depuis quelques semaines, L’Afmr met en place une nouvelle ligne éditoriale sur sa page facebook. De plus en plus de ‘’Like ‘’ et de plus en plus de ‘’Partages’ Ce post à touché plus de 17 500 personnes !!! et de très nombreux autres dépassent les 5 000 .

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Les Maîtres Restaurateurs fêtent la Gastronomie 23, 24, 25 septembre 2016

Ils veulent marquer l’évènement en vous accueillant  autour d’un apéritif convivial pour vous   parler de leur métier, de leur maison, de leur motivation et de leur Titre. Ils veulent faire de ces journées de véritables portes ouvertes sur une restauration responsable et de qualité, Ils veulent  valoriser l’accueil et  ‘’Le Geste’’

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GRAND BUFFET « GASPI’DELICE » – 3 JUIN 2015 – Bordeaux

LE MERCREDI 3 JUIN 2015 L’ASSOCIATION FRANÇAISE DES MAÎTRES RESTAURATEURS PARTICIPERA AU GRAND BUFFET « GASPI’DELICE » De 10H00 à 22H00 – place Pey Berland 33000 Bordeaux Mercredi 3 juin 2015, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, véritable ambassadrice d’une cuisine certifiée faitemaison, participera à la journée de réflexion et promotion de l’alimentation durable « Mangeons ! […]

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