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Pour des Restaurateurs de métier

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Terres de Chefs, Escapade en Drôme Ardèche #29

TDC29

WILLIAM GALLO, Le Marmitroll
MARION FRANZE, Le Moderne
ADRIEN MARTINEZ, Chez Marti
MATHIEU CHARTRON, Maison Gambert

(suite…)

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Terres de Chefs
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L’ingrédient phare des desserts de fin d’année ?

Découvrez quel est l’ingrédient phare des desserts de fin d’années, et bien plus,  sur foodconnexion.com  

InformationsRecettes de chefs
Le rouget débarque sur FoodConnexion

Le rouget, chair fine et fragile

Découvrez la recette du Rouget, chair fine et fragile sur foodconnexion

Recettes de chefs
Patrick Henriroux (1)

Pintade de Seyssuel à la vapeur de sel et d’aromates, légumes en biodynamie du marché de Vienne, émulsion d’huile d’olives et herbes d’hiver

Par Patrick Henriroux, Maître Restaurateur, « La Pyramide » à VIENNE   Ingrédients  (4 personnes) : 2 filets de pintade 500 gr de gros sel 3 branches de thym 3 branches de romarin 8 rondelles de citron vert 3 gousses d’ail Feuilles de laurier, fenouil sec, sauge 4 rondelles de gingembre 4 rondelles de tomates, un zeste […]

Recettes de chefs
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l’AFMR plaide pour un Titre à l’International

La cuisine française est représentée aujourd’hui à l’international par nos plus grands chefs et c’est très bien. Mais parallèlement beaucoup de restaurateurs qui font un travail de qualité souhaitent pouvoir bénéficier également d’une reconnaissance qui soit une garantie vis-à-vis du consommateur. C’est le but de cette initiative. Lors de son assemblée générale, lundi 30 novembre, […]

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5 astuces pour adapter son restaurant aux clients malvoyants

Compte tenu du vieillissement de la population, la cécité devient une préoccupation de plus en plus importante : preuve est que le nombre de Français concerné par un handicap visuel est estimé à 1,7 million, soit environ 3 % de la population. Alors que les personnes malvoyantes/aveugles ont des besoins particuliers qui méritent une attention particulière, peu de restaurants sont […]

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AFMR présente les « World’s French Restaurants »

Le 30 novembre 2015, L’AFMR a tenu son Assemblée Générale en Alsace au centre de Conférence à Schiltigheim (67). Sous la présidence de Francis Attrazic et en présence d’André Marcon, président des CCI de France, les débats se sont déroulés toute la journée dans le grand amphi aboutissant à la signature d’une nouvelle Convention. De […]

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Bilan de l’Assemblée Générale de l’AFMR à Strasbourg

Le lundi 30 novembre 2015, à l’occasion de son Assemblée Générale annuelle, les Maîtres Restaurateurs membres de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs étaient invités à se réunir en Alsace, à Schiltigheim (67). Cette région particulièrement dynamique compte 211 restaurateurs de métier titrés Maîtres Restaurateurs dans le Haut-Rhin et le Bas-Rhin, véritables ambassadeurs du fait-maison qui […]

évènements
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Le Panier Mystère : 7e sélection à Dijon

Cette sélection a vu la présence de candidats de plusieurs régions françaises et s’est déroulée comme à l’habitude d’une manière conviviale mais très stricte et professionnelle. Le gagnant, Jérémy GILLON venait de Val Thorens. Ont donc participé : Jérémy GILLON, « LE MONTANA » à Val Thorens ; Christophe RENAUD, « LA COQUILLADE » à […]

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Résultat de la 1re phase qualificative du concours « Jeunes Talents »

Les lauréats Ce lundi 16 novembre 2014, lors de la 6ème édition du Concours « Jeunes Talents » des Maîtres Restaurateurs, 7 jeunes apprentis venant des quatre coins de la France se sont affrontés au coeur même du réseau de la Cité Gastronomique, dans les locaux du CFA de La Noue (Longvic – Côte d’Or), […]

Actualitésévènements
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Le Panier Mystère : 6e sélection à Champs-sur-Marne

6ème Maître Restaurateur sélectionné pour la finale, le 12 avril prochain à FERRANDI, Grégory BROUSSE « Gaspard de la nuit » à Paris. Un superbe challenge avec des candidats tous plus motivés les uns que les autres et un esprit au top des tops: Pascal GUERIN, «La Garenne » à Champigny, Hisayuki TAKEUCHI restaurant « […]

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Fatema Hal

Crème à la fleur d’oranger

Par Fatéma Hal, Maître Restaurateur, « Le Mansouria » à PARIS   Ingrédients  (4/6 personnes) : 120 g de sucre 4 c.s de fleur de maïs 6 blancs d’œufs et 3 jaunes 1 L de lait 2 c.s d’eau de fleur d’oranger   Procédure : Ôter la peau des amandes puis les faire frire avec […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Salade de homard bleu

Ingrédients : Homard : 2 homards de 1 kg   Garniture pour le jus de carapaces : carottes – 25g oignons – 25g ail – 1 gousse tomate – 1 pièce bouquet garni – 1 huile d’olive vin blanc – 5cl   Macédoine de légumes : carottes – 50g haricots verts – 50g cèleri – 50g […]

Recettes de chefs
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Le Panier Mystère : 5e sélection à Rennes

Nicolas PRODHOMME « Les Saveurs de Nicolas »  à Nouvoitou est le 5ème selectionné pour la finale parisienne.   Une superbe épreuve organisée dans les locaux de l’AFPA de RENNES avec des partenaires toujours aussi présents et des professionnels motivés : Fabien GARNIER, L’Aiglon à Pontivy, Alexandre LE GUENIC L’Auberge du Pont Calleck à Inguigniel […]

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Dans les prochaines années, les Maîtres Restaurateurs seront une valeur sure

Dans les prochaines années, les Maîtres Restaurateurs seront une valeur sure

Dans les prochaines années, les Maîtres Restaurateurs seront une valeur sure et le consommateur y trouvera la référence naturelle de la qualité du produit et du professionnel. Mais le secteur de la restauration est un secteur dynamique qui ne cesse d’évoluer, que ce soit en termes de produits, d’habitudes de consommation ou de distribution. Pour […]

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Recette Parmentière de Foie gras

Parmentière de Foie gras

  Parmentière de Foie gras, une recette proposée par Marcel MEZTLER, chef de cuisine et Maitre-Restaurateur au restaurant le Goldert à Gueberschwihr (68).   Ingrédients  (1 personne) : 3 belles tranches de foie gras 2 pommes de terre 1 cuillère à soupe de madère 10 cl de fond de sauce PM décor mini carotte –champignon […]

Recettes de chefs
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Maîtres Restaurateurs : quel avenir pour le titre ? Interview radio

Interview exclusif de Francis ATTRAZIC sur la situation et l’avenir du titre   Voir et écouter l’interview sur http://www.hr-infos.fr/

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Filet de cabillaud sauce américaine

Filet de cabillaud sauce américaine

  Ingrédients  (4 personnes) : Filet de cabillaud 650g (demandez l’arrête à votre poissonnier) Romarin pour la cuisson 20cl vin blanc Pour la sauce : 50g de beurre 50g d’oignons 50g d’échalotes 4 gousses d’ail 100g de tomate concentrée 300g de tomates fraîches 1 bouquet garni Estragon et cerfeuil : pm Sel, poivre, piment de […]

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Le Panier Mystère : 4e sélection à Avignon

4e préselection régionale dans le cadre du salon RestoNouvo à Avignon.   Nicolas JAY « Chateau des Fines Roches » à Chateauneuf du Pape à été sélectioné pour participer à la finale à Paris le 4 avril prochain. Participaient à cette journée les Maîtres Restaurateurs : Christine FINIDORI de Figari, Fabricio DELGAUDIO, « Le Sanglier […]