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Annuaire 2017 – 2018

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Retrouvez le nouvel annuaire national des Maîtres Restaurateurs adhérents à l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR)

(suite…)

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thon

Raréfaction des ressources des mers et des océans : une menace réelle mais non irréversible

La crise du thon rouge résonne aux oreilles des chefs et des consommateurs dès lors que l’on évoque les sujets de la pêche durable. Malheureusement, le thon rouge n’est finalement que l’emblême d’une problématique plus profonde : l’épuisement des ressources qu’offraient à profusion les mers et les océans. Cet épuisement est néfaste à plus d’un […]

Developpement Durable
Actus des Maîtres Restaurateurs

Restauration et tourisme d’affaires : la recherche d’une relation gagnant-gagnant

La gastronomie française, par sa qualité et sa renommée, est une clé de succès pour un séminaire d’entreprise, un colloque ou toute autre réunion de travail. Ces évènements “tourisme d’affaire” représentent une belle opportunité de marché pour les restaurateurs qui séduiront d’autant plus une clientèle exigeante qu’ils sauront mettre en valeur leurs engagements environnementaux et […]

Developpement Durable
Actus des Maîtres Restaurateurs

Consommation de vin : associer responsabilité sociétale et rentabilité

Les études officielles réalisées en 2012 attestent que la consommation d’alcool, et notamment la consommation de vin, baisse de façon constante depuis plusieurs décennies. Si l’on peut s’en réjouir en termes de prévention routière ou de prévention des maladies cardio-vasculaires, ce constat peut être préoccupant pour les professionnels de la restauration qui voient leur chiffre […]

Developpement Durable
Actus des Maîtres Restaurateurs

Savoir recevoir les personnes en situation de handicap

Dans les établissements de restauration, la question de l’accessibilité est au coeur de nombreuses réflexions à l’approche de 2015 et de l’obligation pour chaque ERP d’être accessible aux handicapés et aux personnes à mobilité réduite.   Mais au delà de l’aménagement de l’espace, l’accessibilité des restaurants aux personnes en situation de handicap est aussi affaire […]

Developpement Durable
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Le titre de Maître Restaurateur « une question de choix »

Jean-Claude Moulin explique le titre sur France Info devant Fabienne Chauvière.

TV / Radio
Actus des Maîtres Restaurateurs

Le coaching des dirigeants dans les métiers de la restauration

« Ce n’est pas parce que c’est difficile que nous n’osons pas, c’est parce que nous n’osons pas que c’est difficile. » Sénèque Le mot « coaching » est souvent utilisé à mauvais escient, et hélas à toutes les sauces ! Pourtant ce process d’accompagnement permet de prendre du recul, de lâcher prise, de consacrer […]

Developpement Durable
Actus des Maîtres Restaurateurs

Évaluez votre impact environnemental

La restauration a un impact majeur sur l’environnement : choix des matières premières, gestion de l’eau, de l’énergie et des déchets, respect de la biodiversité… Vous souhaitez vous engager dans une démarche environnementale pour réduire l’impact de votre activité sur l’environnement et réaliser des économies…mais vous vous demandez par où commencer ou que faire pour […]

Developpement Durable
Actus des Maîtres Restaurateurs

La recette d’une bonne démarche de développement durable en restauration

Qu’est-ce que le Développement Durable… ? «Un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs ». Voilà pour la définition officielle. Très bien. Sur le principe, une grande majorité de personnes adhère. Oui, mais dans les faits, qu’est-ce que cela veut dire ? Et concrètement, […]

Developpement Durable
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Le « fait »maison au restaurant

Ou : Comment se repérer au restaurant entre le « fait maison » et la cuisine industrielle ?

TV / Radio
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Le point sur ce que vous mangez au restaurant

Phénomène général, il y aurait de moins en moins de produits frais dans les restaurants 

TV / Radio
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Les Maîtres-Restaurateurs associés pour rayonner

«Les Maîtres Restaurateurs Associés pour rayonner» Lancement de l’AFMR par Hervé Novelli, le pourquoi et les objectifs.

TV / Radio