Cuisine entièrement faite maison !

avec des produits majoritairement frais !

Seul Titre officiel délivré par l’Etat ...

pour des restaurateurs de métier

Votre maître restaurateur Voir la carte
label fait-maison

Le titre d'Etat,

Pour des Restaurateurs de métier

Ambassadeurs du "fait maison"

En savoir plus
Toutes les vidéos Découvrez les albums photos des derniers événements

Annuaire 2018 – 2019

annuaire-2018

Retrouvez le nouvel annuaire national des Maîtres Restaurateurs adhérents à l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR)

(suite…)

Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterShare on Google+Share on Facebook

Terres de Chefs, Escapade en Drôme Ardèche #29

TDC29

WILLIAM GALLO, Le Marmitroll
MARION FRANZE, Le Moderne
ADRIEN MARTINEZ, Chez Marti
MATHIEU CHARTRON, Maison Gambert

(suite…)

Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterShare on Google+Share on Facebook

Terres de Chefs
agneau-de-lait

Dégustation d’agneau de lait et ses croustillants de choucroute au parfum des sous-bois, jus aillé à la sarriette et au coteaux champenois

Par Daniel Phelizot , Maître Restaurateur, « La Toque Baralbine » à Bar-sur-Aube   Ingrédients : Agneau: 9 côtes, 7 carrés (14 kg), 4 pièces (10kg maxi) Feuille de brick : 3 paquets Choucroute : 3 kg Champignons : 3 kg Ail : 3 têtes Sarriette : pm Jus d’agneau : 2 litres Carottes : 0,500 g Coteaux […]

Recettes de chefs
agence-bretagne-presse

Concours Panier Mystère : la victoire de Nicolas Prodhomme, le Maître Restaurateur breton

La victoire de Nicolas Prodhomme dans le prestigieux concours gastronomique  » Le panier mystère «  est une grande fierté pour la gastronomie bretonne. La grande finale a eu lieu à Paris le 12 Avril 2016 dans l’école professionnelle Ferrandi. Voir l’article complet :  

logo

Les Maîtres Restaurateurs mettent en valeur le titre avec le concours Panier Mystère

Réunis dans les cuisines de l’école professionnelle Ferrandi à Paris, ces chefs, finalistes de sélections en région, ont élaboré un plat pendant plus de trois heures, à partir d’ingrédients découverts à la dernière minute. Tous sont Maîtres Restaurateurs, un diplôme délivré par les préfectures aux établissements qui se distinguent par leur cuisine faite maison et […]

TDC20_Web_carre

Terres de Chefs n°20 : Escapade en région lyonnaise

Le magazine de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs Christophe Marguin : Restaurant Christophe Marguin (01)TDC20_Web Cédric Sachet et Romain Simonetti : La Régate (69) Mickaël Charretier : Le Plaisir des Gourmands (69) Jean-Pierre Martinak : Basillico Rosso (69) Frédéric Côte : Au Colombier (69) Reine Sammut : L’Auberge la Fenière (84)   Télécharger le pdf

Terres de Chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Le printemps des Maîtres Restaurateurs 2016 – 2ème edition

Du vendredi 8 au dimanche 24 avril 2016 Inauguration le mardi 5 avril de 10h à 12h Place du Marché à Munster Du vendredi 8 au dimanche 24 avril 2016, la vallée de Munster accueillera dans le cade du Printemps des Cigognes, la deuxième édition du « Printemps Maîtres Restaurateurs ». Pour cet événement, 7 chefs […]

Informations
agtokhy

Baba au rhum

Par Bruno Dupré, Maître Restaurateur, « Le Rustic » à SAINT-RESTITUT   Matériel (pour 8 babas) : 8 moules à darioles Batteur  « feuille ou queue de cochon» et fouet Poche à douille cannelé   Ingrédients  (pour 8 babas) : crème chantilly 200gr de farine type 45 30cl de crème liquide 35% 20gr de sucre semoule 50gr de sucre glace 10gr levure […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Découvrez l’interview exclusive de Clémence Perraut sur la place des femmes cheffes

À 16 ans et seulement 6 mois d’expérience dans la Gastronomie, Clémence a tout d’une grande cheffe. En apprentissage auprès du Maître Restaurateur Pierre Negrevergne, elle termine cinquième du prestigieux concours « Jeunes Talents Maitres Restaurateurs ». En savoir plus

Informations
logo-madmoizelle

Julia Sedefdjian, plus jeune cheffe étoilée de France, nous parle de son parcours :

Voir la  video!   Interview filmée de Julia Sedefdjian (Les Fables de la fontaine) surMadmoizelle.com qui pour l’occasion porte à merveille la veste Maître Restaurateur. Dans le cadre de son parcours, la question sur le titre Maître Restaurateur lui est posée à 9mn, elle explique que « c’est un gage de qualité énorme pour les étoilés ou […]

Informations
Journal-Femmes-devient-premier-site-feminin-fran-ais-F

Journée de la femme : lumière sur les femmes cheffes

Majoritairement féminine à la maison, la cuisine l’est beaucoup moins lorsqu’il s’agit de la profession. Si les femmes chef s’y imposent progressivement, les stéréotypes à leur égard ont encore la vie dure. A l’occasion de la Journée de la Femme, nous leur avons donné la parole. Retrouvez les portraits des cheffes sur : 

orientation-etudes-metier-emploi

Norbert Tarayre nous parle de formations sur e-orientations.com

Norbert Tarayre est l’un des cuisiniers les plus médiatiques de sa génération. Finaliste de la troisième saison de Top Chef sur M6 en 2012, il enchaîne depuis les projets : émissions télévisées, livres de recettes et même un one-man-show. Véritable autodidacte, ce patron de deux restaurants s’en est sorti sans passer par l’école de cuisine. […]

logo-white

« Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs », compte-rendu en image de Patrimoinedefrance.fr

L’école Ferrandi dont la réputation n’est plus à faire, quant à l’exigence de son enseignement, a accueilli dans ses cuisines, la dernière édition des « Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs », la finale de ce concours national de cuisine. En savoir plus sur  

HP0032

« Oui Chef ! » avec les Maîtres Restaurateurs Sophie et Uri PINCHAS-NAOR

  « OUI CHEF! » Un couple, deux passions ! Uri vent d’Israël, Sophie est née dans l’Aveyron. Ils se sont rencontrés chez Michel Bras et ne se sont plus quittés. C’est ensemble qu’ils reprendront l’Auberge du Barrez, le restaurant des parents de Sophie, où ils partageront leur passion du « fait maison ». A découvrir dans le numéro […]

Journal-Femmes-devient-premier-site-feminin-fran-ais-F

Norbert Tarayre se fait cuisiner au baby-foot par le Journal des Femmes

En visite à la Rédac’, le trublion du goût au franc parler légendaire a accepté de répondre à un test de culture culinaire en jouant au baby-foot. Mérite-t-il une médaille ? Réponse ici :   

soupe-descargot-2

La Soupe d’escargot de la Weiss, jus de persil aillé, consommé de boeuf en tasse et une tartine de fricassée d’escargots

  Par Bernard Leray, Maître Restaurateur, « La Nouvelle Auberge » à VIENNE   Ingrédients  (8 personnes) : Escargots de la Weiss : 8 douzaines Beurre d’escargots : beurre – 200g persil – 75g ail – 15g champignons de Paris – 20g amandes en poudre – 20g moutarde – 10g sel, poivre Consommé de boeuf – 25cl Tartines : escargots […]

Recettes de chefs
2016-01-18_053

Assemblages de la Cuvée des Maîtres Restaurateurs ‘’ Clos Bellane’’ par Stéphane VEDEAU à Valréas dans le Vaucluse

Sous la houlette de Pierre Négrevergne et  les conseils de Dominique LOISEAU, Sébastien BRAS et Laurent BLANCHON, chef sommelier de Régis et Jacques MARCON, assemblage de la première cuvée des Maîtres Restaurateurs chez Stéphane VEDEAU, ‘’Le Clos Bellane’’ à Valréas dans le Vaucluse. [robo-gallery id= »3714″]

évènements
Caillettes Dauphinoises.

Caillettes Dauphinoises

Par OLIVIER et SAUVEUR RANERI, Maîtres Restaurateurs, « Le Duo » à LA TRONCHE   Ingrédients : 500 g de feuille de blettes 100 g de foie de porc 200 g d’échine de porc 100 g de poitrine salée 150 g de crépine 5 cl d’huile Sel, poivre, muscade 10 cl de vinaigre de vin   Préparation : Cuire à […]

Recettes de chefs
france-info

Boris Bazan (les Fous de l’île / Le Christine) et l’apprentissage sur France info

  Ecoutez Boris Bazan (les Fous de l’île / Le Christine) pour parler de l’apprentissage dans le secteur de la restauration dans la matinale de FRANCE INFO (6H-9H Fabienne Sintes) Apprentissage et  RESTAURATION.mp3