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Terres de Chefs N°28 Escapade en Auvergne

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JEAN-LOUIS DUGAT, Le Clos St Éloi
ANGÉLINE SARTRE, Brasserie du Théâtre
GÉRALD NICOSIA, Le Clos
DIDIER COZZOLINO, Toît pour toi
RODOLPHE REGNAULD, Auberge du Pont (suite…)

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Terres de Chefs
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La Maison Kaiseki dans le dossier « Entrée, disques et dessert » dans Libération Week-end

Le chef japonais Hisayuki Takeuchi est un fidèle des performances live. Dans sa cuisine ouverte à Maison Kaiseki, à Paris, sa technique de découpage ressemble à une transe chamanique, toujours synchronisée en musique. En savoir plus sur  

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Les Fous de l’île vu par Gourmet&Co

Des « fous » très sérieux en cuisine Attention à l’île Saint-Louis. Le pire côtoie sans complexe le meilleur. Le Sergent Recruteur évaporé, ne reste que Mon Vieil Ami (Cf. Gourmets&Co, Rubrique Restaurants Paris) d’Antoine Westermann, et Les Fous de l’île un classique de la rue des Deux Ponts mais où, depuis quelque temps, travaille […]

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Le Fait-Maison au restaurant dans Maxi-Cuisine de Mai 2016

Un bon repas préparé par un cuisinier avec des produits frais de qualité…c’est ce que l’on espère trouver au restaurant. Mais ce n’est pas toujours le cas. Comment s’y retrouver ?

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100ème Titre Maître Restaurateur à Nice pour Stéphane Furlan

Le  Lundi  23 mai  2016,  M.Michel Tschann, Président de la société SHIN, Henri Tschann Directeur Général, le Chef Stéphane Furlan ainsi que toute l’équipe du Restaurant L’EssenCiel, recevaient  les Maîtres restaurateurs du  département  pour la remise officielle du Titre de : Maîtres Restaurateurs  – 100ème du Département Alpes-Maritimes. En présence de : Rudy Salles, Député […]

Actualitésévènements
Actus des Maîtres Restaurateurs

Laurent Poumeyrau, Maître Restaurateur présente le titre dans « C’est Vous Qui Le Dites »

  Invité de l’émission « C’est Vous Qui le Dites » sur TV7, Laurent Poumeyrau, chef Maître Restaurateur nous présente le titre ainsi que les conditons d’accès et les valeurs qu’il engendre.

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Quelles sont les retombées économiques que peuvent espérer les restaurateurs pendant l’Euro 2016 ? (zenchef)

A moins de 15 jours de l’Euro 2016, les restaurateurs espèrent voir leurs tables se remplir et afficher complet. Cependant ce grand rendez-vous sportif va-t-il vraiment doper leurs recettes ? 

Actualités
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Dans les coulisses du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs par Weekly.fr

Weekly lance une nouvelle rubrique dédiée à la cuisine. Pour cette première, direction la prestigieuse école Ferrandi pour y découvrir les coulisses d’un concours. Et pas avec n’importe qui… Avec Norbert Tarayre ! En savoir plus sur

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3 manières de faire sortir l’agneau de Pâques des sentiers battus

Jean-Michel Carrette, Maitre Restaurateur à Tournus (71) nous explique comment ! Food Connexion sont allés tourner directement chez le Maître Restaurateur.

ActualitésInformations
Recette mystere

Double côte de veau rôtie, courgettes farcis échalotes confites de ma région cromesquis de foie gras aux herbes

Par Nicolas Prodhomme, Maître Restaurateur et gagnant du Panier Mystère 2016 Recette : Désosser le carré de veau puis découper les doubles cotes bien gratter le haut des côtes pour avoir l’os à nu puis mettre à mariner la viande sel poivre paprika huile d’olive thym laurier Parer la poitrine de porc et la filmer […]

Recettes de chefs
logo Salon-Concours Manger Bien

Salon-Concours Manger Bien

Retrouvez les photos et vidéos du Salon-concours Bien Manger avec le partenariat de l’AFMR. Salon-concours Culinaire et promotion des produits du terroir, festivités et performances des Chefs sont au programme !

ActualitésInformations
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Dégustation d’agneau de lait et ses croustillants de choucroute au parfum des sous-bois, jus aillé à la sarriette et au coteaux champenois

Par Daniel Phelizot , Maître Restaurateur, « La Toque Baralbine » à Bar-sur-Aube   Ingrédients : Agneau: 9 côtes, 7 carrés (14 kg), 4 pièces (10kg maxi) Feuille de brick : 3 paquets Choucroute : 3 kg Champignons : 3 kg Ail : 3 têtes Sarriette : pm Jus d’agneau : 2 litres Carottes : 0,500 g Coteaux […]

Recettes de chefs
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Concours Panier Mystère : la victoire de Nicolas Prodhomme, le Maître Restaurateur breton

La victoire de Nicolas Prodhomme dans le prestigieux concours gastronomique  » Le panier mystère «  est une grande fierté pour la gastronomie bretonne. La grande finale a eu lieu à Paris le 12 Avril 2016 dans l’école professionnelle Ferrandi. Voir l’article complet :  

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Les Maîtres Restaurateurs mettent en valeur le titre avec le concours Panier Mystère

Réunis dans les cuisines de l’école professionnelle Ferrandi à Paris, ces chefs, finalistes de sélections en région, ont élaboré un plat pendant plus de trois heures, à partir d’ingrédients découverts à la dernière minute. Tous sont Maîtres Restaurateurs, un diplôme délivré par les préfectures aux établissements qui se distinguent par leur cuisine faite maison et […]

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Terres de Chefs n°20 : Escapade en région lyonnaise

Le magazine de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs Christophe Marguin : Restaurant Christophe Marguin (01)TDC20_Web Cédric Sachet et Romain Simonetti : La Régate (69) Mickaël Charretier : Le Plaisir des Gourmands (69) Jean-Pierre Martinak : Basillico Rosso (69) Frédéric Côte : Au Colombier (69) Reine Sammut : L’Auberge la Fenière (84)   Télécharger le pdf

Terres de Chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Le printemps des Maîtres Restaurateurs 2016 – 2ème edition

Du vendredi 8 au dimanche 24 avril 2016 Inauguration le mardi 5 avril de 10h à 12h Place du Marché à Munster Du vendredi 8 au dimanche 24 avril 2016, la vallée de Munster accueillera dans le cade du Printemps des Cigognes, la deuxième édition du « Printemps Maîtres Restaurateurs ». Pour cet événement, 7 chefs […]

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Baba au rhum

Par Bruno Dupré, Maître Restaurateur, « Le Rustic » à SAINT-RESTITUT   Matériel (pour 8 babas) : 8 moules à darioles Batteur  « feuille ou queue de cochon» et fouet Poche à douille cannelé   Ingrédients  (pour 8 babas) : crème chantilly 200gr de farine type 45 30cl de crème liquide 35% 20gr de sucre semoule 50gr de sucre glace 10gr levure […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Découvrez l’interview exclusive de Clémence Perraut sur la place des femmes cheffes

À 16 ans et seulement 6 mois d’expérience dans la Gastronomie, Clémence a tout d’une grande cheffe. En apprentissage auprès du Maître Restaurateur Pierre Negrevergne, elle termine cinquième du prestigieux concours « Jeunes Talents Maitres Restaurateurs ». En savoir plus

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Julia Sedefdjian, plus jeune cheffe étoilée de France, nous parle de son parcours :

Voir la  video!   Interview filmée de Julia Sedefdjian (Les Fables de la fontaine) surMadmoizelle.com qui pour l’occasion porte à merveille la veste Maître Restaurateur. Dans le cadre de son parcours, la question sur le titre Maître Restaurateur lui est posée à 9mn, elle explique que « c’est un gage de qualité énorme pour les étoilés ou […]

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