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Annuaire 2017 – 2018

Annuaire-2017-2018_by_Maitres_Restaurateurs_AFMR

Retrouvez le nouvel annuaire national des Maîtres Restaurateurs adhérents à l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR)

(suite…)

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Actus des Maîtres Restaurateurs

Le jarrousset

Près de Murat, en vallée de l’Alagnon dans ce beau département du Cantal, faites une halte au « Jarousset ». Jérôme Cazanave Maître Restaurateur et son épouse Isabelle vous régaleront des meilleurs produits locaux en bio ou agriculture raisonné, bœuf Salers ou Aubrac, agneaux et veau de lait, volaille d’une ferme voisine, fromages AOP du pays. Tout […]

Terres de Chefs
abricot-roti

Abricot du pays rôti au miel de romarin et amandes grillées, crème glacée au caramel à la fleur de sel de Guérande

Par Christophe Renaud – Restaurant La Coquillade 84400 Gargas Ingrédients pour 6 personnes 6 abricots 6 cuillères de miel de romarin 20 amandes grillées 5 dl de crème glacée au caramel 5 cl de fondant blanc 10 dl de glucose 25 g. de poudre d’amande fleur de sel de Guérande Le Guérandais Recette • Cuire […]

Recettes de chefs
brochette-fruits

Brochettes de fruits d’été et sabayon au miel de sapin

Par Dominique Briquet – Restaurant Le Grand Bec 73710 Pralognan la Vanoise Ingrédients pour 4 personnes 1 ananas 2 kiwis 1 mangue 2 pommes vertes 2 bananes 60 g. de miel de sapin 5 jaunes d’oeufs 2 cl liqueur de sapin 8 pics à brochettes 1 citron fleur de sel de Guérande Le Guérandais Recette […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Matteo Mansi 06

L’Auberge de Théo, ne passez pas à Nice sans avoir goûté l’Italie dans toutes ses saveurs avec Théo et Christophe Mansi, Maîtres Restaurateurs sur les hauteurs de Cimiez. Bravo les chefs pour cette cuisine qui sent bon notre cousine germaine de l’autre côté des Alpes

Terres de Chefs
sardine-stack

Sardines et foie gras de canard, poivron vert juste « stac-stac »

Par Richard Bagnol – Restaurant L’Oulo 84380 – Mazan Ingrédients pour 2 personnes 5 jolies sardines 4 tranches (4x20g) de foie gras de canard 1 poivron fleur de sel de GuérandeLe Guérandais Recette • Lever les filets de 3 sardines et en garder 2 entières. • Couper en tranches de ½ cm le poivron. • […]

Recettes de chefs
echine-porc

Echine de porc Ibaiona confite de la maison Ospital, figues grises rôties et jus au Xipister

Par Vivien Durand – Restaurant Euguiazabal 64 700 Hendaye Ingrédients pour 4 personnes 1 échine de porc de 3 kg. (environ) figues 1 tête d’ail 2 kg. d’oignons 1 tomate xipister gros sel de Guérande Le Guérandais Recette PRÉPARATION DE L’ÉCHINE • Mettre au gros sel de Guérande Le Guérandais 24h l’échine de porc. • […]

Recettes de chefs
painperdu-figues

Pain perdu brioché aux figues, glace au fromage blanc

Par Xavier Isabal – Restaurant – Hôtel Ithurria 64410 Arsacq Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches épaisses de brioches 40 cl de lait 10 cl de crème fraîche 80 g. de sucre 3 oeufs 1 cuillère à café de fleur d’oranger beurre clarifié 1 pot de glace fromage blanc 4 figues blanches fleur de sel […]

Recettes de chefs
omble-chevalier

Omble chevalier à la plancha, aux légumes nouveaux, beurre de cerfeuil musqué

Par Dominique Briquet – Restaurant Le Grand Bec 73710 Pralognan la Vanoise Ingrédients pour 4 personnes 8 filets chevaliers d’ombles 3 courgettes jaunes 1 botte de radis 16 carottes fanes 1 céleri branche 100 g. de beurre 1 échalote ciselée 1dl de vin blanc doux 50 g. de crème fermière Huile d’olive 50 g. cerfeuil […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Le livre de recettes numérique

Vous pouvez consulter ou télécharger ici le livre numérique complet des plus belles recettes de nos maitres restaurateurs : pdf

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

la Roya

La Corse, l’Ile de beauté, si vous passez dans le joli port de Saint-Florent, arrêtez-vous chez Michel IENCO, Maitre Restaurateur et table étoilée Michelin. Un grand moment de gastronomie et de détente. A voir et revoir sur CampagnesTV Canalsat 79 et F.A.I.)  

Terres de Chefs
mango

La mangue : Le fruit du mois présenté par interfel

Délicieusement parfumée, juteuse et tendre, la mangue est un fruit charnu. Sa chair, d’un beau jaune-orangé, a un délicat goût sucré. Avec plusieurs milliers de variétés, la mangue offre une diversité peu commune de couleurs et de saveurs. Histoire La mangue est originaire des forêts de l’Inde, pays où le manguier pousse encore à l’état […]

Presse écrite
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La nouvelle identité de l’A.F.M.R.

Au terme de 4 années d’existence, l’AFMR veut se doter d’une identité forte, résolument tournée vers le consommateur, pour promouvoir le Titre. L’association est aujourd’hui clairement positionnée vis-à-vis des pouvoirs publics. Elle doit l’être pour le consommateur et pour la presse. C’est le sens de ce nouveau départ.

Edito
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EGAST 2014 avec Pierre ARDITI

Anne-Sophie Pic, une grande Dame de la gastronomie et un homme de cinéma, de théâtre et de goût inaugurent conjointement EGAST, le salon professionnel de l’équipement

évènementsInformations
yves-chevalier

Yves Chevalier obtient le titre de Maître Restaurateur à LANGRES

Yves Chevalier obtient le Titre de Maître Restaurateur Le Cheval Blanc vient d’obtenir le titre de « Maitre Restaurateur ». Un label d’état qui reconnait les compétences culinaires et récompense le « fait-maison ». Yves et Brigitte remercient leur Chef Patrick , leur maître d’hôtel Emmanuel et leur équipe pour cette reconnaissance importante de notre travail à […]

Remise de plaque
BjParisLogo

Le site préféré des Anglo-Saxons s’intéresse à l’AFMR

Margaret Kemp de BonjourParis a rencontré Francis Attrazic et explique le titre de maître restaurateur à ses lecteurs.

Presse écrite
hautesalpes-agriculture

Les Maîtres Restaurateurs des Hautes Alpes font fureur au salon de l’agriculture

«Hum, c’est délicieux », « Excellent, vraiment », « C’est quoi la recette ? ».

évènementsInformations
wandb-2

Francis Attrazic, invité d’honneur au Wine & Business Club

Invité d’honneur du  »Wine & Business Club » Francis ATTRAZIC a eu le plaisir de présenter le Titre à plus de deux cent chefs d’entreprises, tous secteurs économiques confondus.    Ce club regroupe plus de 2 500 membres, tous gastronomes et amoureux du vin. Un merci très chaleureux à Alain MARTY, Président du club et rédacteur […]

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