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Annuaire 2017 – 2018

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Retrouvez le nouvel annuaire national des Maîtres Restaurateurs adhérents à l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR)

(suite…)

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Le Panier Mystère : 6e sélection à Champs-sur-Marne

6ème Maître Restaurateur sélectionné pour la finale, le 12 avril prochain à FERRANDI, Grégory BROUSSE « Gaspard de la nuit » à Paris. Un superbe challenge avec des candidats tous plus motivés les uns que les autres et un esprit au top des tops: Pascal GUERIN, «La Garenne » à Champigny, Hisayuki TAKEUCHI restaurant « […]

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Fatema Hal

Crème à la fleur d’oranger

Par Fatéma Hal, Maître Restaurateur, « Le Mansouria » à PARIS   Ingrédients  (4/6 personnes) : 120 g de sucre 4 c.s de fleur de maïs 6 blancs d’œufs et 3 jaunes 1 L de lait 2 c.s d’eau de fleur d’oranger   Procédure : Ôter la peau des amandes puis les faire frire avec […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Salade de homard bleu

Ingrédients : Homard : 2 homards de 1 kg   Garniture pour le jus de carapaces : carottes – 25g oignons – 25g ail – 1 gousse tomate – 1 pièce bouquet garni – 1 huile d’olive vin blanc – 5cl   Macédoine de légumes : carottes – 50g haricots verts – 50g cèleri – 50g […]

Recettes de chefs
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Le Panier Mystère : 5e sélection à Rennes

Nicolas PRODHOMME « Les Saveurs de Nicolas »  à Nouvoitou est le 5ème selectionné pour la finale parisienne.   Une superbe épreuve organisée dans les locaux de l’AFPA de RENNES avec des partenaires toujours aussi présents et des professionnels motivés : Fabien GARNIER, L’Aiglon à Pontivy, Alexandre LE GUENIC L’Auberge du Pont Calleck à Inguigniel […]

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Dans les prochaines années, les Maîtres Restaurateurs seront une valeur sure

Dans les prochaines années, les Maîtres Restaurateurs seront une valeur sure

Dans les prochaines années, les Maîtres Restaurateurs seront une valeur sure et le consommateur y trouvera la référence naturelle de la qualité du produit et du professionnel. Mais le secteur de la restauration est un secteur dynamique qui ne cesse d’évoluer, que ce soit en termes de produits, d’habitudes de consommation ou de distribution. Pour […]

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Recette Parmentière de Foie gras

Parmentière de Foie gras

  Parmentière de Foie gras, une recette proposée par Marcel MEZTLER, chef de cuisine et Maitre-Restaurateur au restaurant le Goldert à Gueberschwihr (68).   Ingrédients  (1 personne) : 3 belles tranches de foie gras 2 pommes de terre 1 cuillère à soupe de madère 10 cl de fond de sauce PM décor mini carotte –champignon […]

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Maîtres Restaurateurs : quel avenir pour le titre ? Interview radio

Interview exclusif de Francis ATTRAZIC sur la situation et l’avenir du titre   Voir et écouter l’interview sur http://www.hr-infos.fr/

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Filet de cabillaud sauce américaine

Filet de cabillaud sauce américaine

  Ingrédients  (4 personnes) : Filet de cabillaud 650g (demandez l’arrête à votre poissonnier) Romarin pour la cuisson 20cl vin blanc Pour la sauce : 50g de beurre 50g d’oignons 50g d’échalotes 4 gousses d’ail 100g de tomate concentrée 300g de tomates fraîches 1 bouquet garni Estragon et cerfeuil : pm Sel, poivre, piment de […]

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Le Panier Mystère : 4e sélection à Avignon

4e préselection régionale dans le cadre du salon RestoNouvo à Avignon.   Nicolas JAY « Chateau des Fines Roches » à Chateauneuf du Pape à été sélectioné pour participer à la finale à Paris le 4 avril prochain. Participaient à cette journée les Maîtres Restaurateurs : Christine FINIDORI de Figari, Fabricio DELGAUDIO, « Le Sanglier […]

devrions nous interdire la prise de photo dans les restaurants

Devrions nous interdire la prise de photos dans les restaurants ?

Rédigé par Nathalie MAJCHER – Source :  http://blog.1001menus.com/interdiction-plats-restaurants-allemagne/   C’est une chose qui risque de surprendre les paparazzis de l’assiette. En Allemagne, une loi fédérale interdit désormais la diffusion de photographies de créations culinaires sur les réseaux sociaux. Et oui, publier des photos des petits plats que les clients mangent dans les restaurants allemands serait […]

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Le Panier Mystère : Première pré-selection régionale à Saint Priest – vidéo

Romain DOBOVSEK, le Burundy Lodge, est le premier des dix Maîtres Restaurateurs à être sélectionné pour la finale à Paris. Merci aux partenaires et à tous les participants à cette manifestation dans les locaux de l’Afpa à Saint-Priest. Vous retrouverez tout le détail de cette journée sur le site du « Panier Mystère ». Merci […]

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Restauration : que sera la cuisine des années 2020 ?

 rédigé par Nathalie Majcher le 5 octobre 2015 Rappelez-vous, dans l’article « Innovation : les 10 prochaines tendances du secteur de la restauration » 1001menus avait tenté de décrypter les futurs concepts qui dynamiseront le secteur de la restauration en 2016. Cette fois-ci, nous allons nous pencher sur la cuisine en vous présentant les […]

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Fête de la Gastronomie 2015 : Un succès confirmé avec plus de 11 000 événements et près de 2 millions de visiteurs !

Prochain rendez-vous les 23, 24 et 25 septembre 2016 La 5ème édition de la Fête de la Gastronomie, qui s’est déroulée du 25 au 27 septembre, a recensé 11.150 événements partout en France (contre 9.300 en 2014), dont 61 banquets et 104 pique-niques,  ainsi que 350 initiatives à l’étranger. Ce sont ainsi près de 2 millions […]

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Le foie gras de canard au gewurztraminer, chutney baerewecke  copie

Le foie gras de canard au gewurztraminer, chutney baerewecke

Le foie gras de canard au gewurztraminer, chutney baerewecke, une recette proposée par Patrice DURET, chef du restaurant Le Dix à Strasbourg (67), Maitre restaurateur et qui vient d’obtenir le label Qualité Tourisme décerné par l’association Service en tête.   Ingrédients : 1kg de foie gras frais de canard 20cl de gewurztraminer 2g de poivre […]

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Le Panier Mystère : 3e sélection à Colmar

Joël JAMM,  »’Le Raisin d’OR à ZIMMERBACH, troisième Maître Restaurateur sélectionné à COLMAR pour la finale du 4 avril prochain. Selection de très haute tenue avec la présence de Monsieur Eric Straumann, député Président du Conseil départemental et de Monsieur Yves Hemedinger son premier adjoint. FR 3 Alsace et toute la presse régionale étaient là pour […]

Quelles sont les habitudes alimentaires des Français le midi ?

Quelles sont les habitudes alimentaires des Français le midi?

Quelles sont les habitudes alimentaires des Français le midi ? C’est à cette question qu’a voulu répondre Qapa.fr, le 1er site d’emploi basé sur le « matching » de profils. Un sondage dont les résultats vous donneront une nouvelle image des pauses déjeuners de vos clients potentiels…   Où mangent les Français le midi ? […]

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Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella

Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella

Le carré d’agneau en crumble d’herbes fraiches, Mille feuilles d’aubergines et mozzarella, une recette proposée par Cyril Girard, Maitre-Restaurant restaurant Petit Kembs à Kembs (68).   Recette pour 4 personnes : Prévoir 2 carrés d’agneau pour 4 personnes Pour le crumble, réaliser un beurre manié aux herbes (250g), échalote (50g), ail, poudre d’amande (50g) ,moutarde en […]

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l'esprit gourmand - 2e edition

L’Esprit Gourmand – 2e édition

Grand  Final le dimanche 04/10 à 17h15  avec  la Délégation des  Alpes-Maritimes  de  l’Association  française des Maîtres  Restaurateurs.   Plusieurs chefs Maîtres Restaurateurs participeront au Grand Final.   En savoir plus  

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