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avec des produits majoritairement frais !

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pour des restaurateurs de métier

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Annuaire 2017 – 2018

Annuaire-2017-2018_by_Maitres_Restaurateurs_AFMR

Retrouvez le nouvel annuaire national des Maîtres Restaurateurs adhérents à l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR)

(suite…)

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devrions nous interdire la prise de photo dans les restaurants

Devrions nous interdire la prise de photos dans les restaurants ?

Rédigé par Nathalie MAJCHER – Source :  http://blog.1001menus.com/interdiction-plats-restaurants-allemagne/   C’est une chose qui risque de surprendre les paparazzis de l’assiette. En Allemagne, une loi fédérale interdit désormais la diffusion de photographies de créations culinaires sur les réseaux sociaux. Et oui, publier des photos des petits plats que les clients mangent dans les restaurants allemands serait […]

ActualitésInformations
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Le Panier Mystère : Première pré-selection régionale à Saint Priest – vidéo

Romain DOBOVSEK, le Burundy Lodge, est le premier des dix Maîtres Restaurateurs à être sélectionné pour la finale à Paris. Merci aux partenaires et à tous les participants à cette manifestation dans les locaux de l’Afpa à Saint-Priest. Vous retrouverez tout le détail de cette journée sur le site du « Panier Mystère ». Merci […]

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Restauration : que sera la cuisine des années 2020 ?

 rédigé par Nathalie Majcher le 5 octobre 2015 Rappelez-vous, dans l’article « Innovation : les 10 prochaines tendances du secteur de la restauration » 1001menus avait tenté de décrypter les futurs concepts qui dynamiseront le secteur de la restauration en 2016. Cette fois-ci, nous allons nous pencher sur la cuisine en vous présentant les […]

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Fête de la Gastronomie 2015 : Un succès confirmé avec plus de 11 000 événements et près de 2 millions de visiteurs !

Prochain rendez-vous les 23, 24 et 25 septembre 2016 La 5ème édition de la Fête de la Gastronomie, qui s’est déroulée du 25 au 27 septembre, a recensé 11.150 événements partout en France (contre 9.300 en 2014), dont 61 banquets et 104 pique-niques,  ainsi que 350 initiatives à l’étranger. Ce sont ainsi près de 2 millions […]

évènements
Le foie gras de canard au gewurztraminer, chutney baerewecke  copie

Le foie gras de canard au gewurztraminer, chutney baerewecke

Le foie gras de canard au gewurztraminer, chutney baerewecke, une recette proposée par Patrice DURET, chef du restaurant Le Dix à Strasbourg (67), Maitre restaurateur et qui vient d’obtenir le label Qualité Tourisme décerné par l’association Service en tête.   Ingrédients : 1kg de foie gras frais de canard 20cl de gewurztraminer 2g de poivre […]

Recettes de chefs
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Le Panier Mystère : 3e sélection à Colmar

Joël JAMM,  »’Le Raisin d’OR à ZIMMERBACH, troisième Maître Restaurateur sélectionné à COLMAR pour la finale du 4 avril prochain. Selection de très haute tenue avec la présence de Monsieur Eric Straumann, député Président du Conseil départemental et de Monsieur Yves Hemedinger son premier adjoint. FR 3 Alsace et toute la presse régionale étaient là pour […]

Quelles sont les habitudes alimentaires des Français le midi ?

Quelles sont les habitudes alimentaires des Français le midi?

Quelles sont les habitudes alimentaires des Français le midi ? C’est à cette question qu’a voulu répondre Qapa.fr, le 1er site d’emploi basé sur le « matching » de profils. Un sondage dont les résultats vous donneront une nouvelle image des pauses déjeuners de vos clients potentiels…   Où mangent les Français le midi ? […]

ActualitésInformations
Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella

Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella

Le carré d’agneau en crumble d’herbes fraiches, Mille feuilles d’aubergines et mozzarella, une recette proposée par Cyril Girard, Maitre-Restaurant restaurant Petit Kembs à Kembs (68).   Recette pour 4 personnes : Prévoir 2 carrés d’agneau pour 4 personnes Pour le crumble, réaliser un beurre manié aux herbes (250g), échalote (50g), ail, poudre d’amande (50g) ,moutarde en […]

Recettes de chefs
l'esprit gourmand - 2e edition

L’Esprit Gourmand – 2e édition

Grand  Final le dimanche 04/10 à 17h15  avec  la Délégation des  Alpes-Maritimes  de  l’Association  française des Maîtres  Restaurateurs.   Plusieurs chefs Maîtres Restaurateurs participeront au Grand Final.   En savoir plus  

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Une loi peut-elle contraindre les restaurateurs à acheter français

Une loi peut-elle contraindre les restaurateurs à acheter français ?

Rédigé par Nathalie Majcher le 24 juillet 2015 – Source : http://blog.1001menus.com   François Hollande a lancé un appel aux Français pour attirer l’attention sur la précarité de certains éleveurs de viande, conséquence des prix trop élevés de la viande de porc et de boeuf. «Il faut acheter Français», déclare-t-il. Mais avec des prix plus […]

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Terres de Chefs n°18 : Escapade en Guadeloupe

Sortie du Terres de Chefs n°18, au sommaire : Fred Hatil – Caprice des Îles (971) Jean-Claude Valvason – Coco Kafé (971) Jimmy Bibrac – Ô Z’Épices (971) Joseph Batlle – Côté Jardin (971) Bruno Gain – Le Rayon Vert (971) Le Lélé d’Or – Concours du chef de la gastronomie créole Fabricio Delgado  – Le Sanglier Paresseux (84) Télécharger le Terre de Chefs […]

ActualitésTerres de Chefs
Le digital à la rescousse des restaurateurs

Le digital à la rescousse des restaurateurs

En perte de vitesse ces dernières années, la restauration commerciale a tout à gagner à adopter une stratégie digitale efficace. D’autant que certains pure players ont déjà compris l’importance de ce marché.   Stratégie digitale en restauration     Depuis 2012, il est possible de passer une commande depuis son Smartphone ou sa tablette avant […]

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la gastronomie au coeur des vacances

La gastronomie, critère essentiel dans le choix de destination des vacances

Créé le 04/08/2015 par Sacha – Team FoodConnexion   Une fois n’est pas coutume, les habitants du pays de la gastronomie restent fidèles à leur réputation. Et pour preuve, même en période estivale, la qualité de la nourriture reste une des préoccupations principales des français. 46% d’entre eux choisiraient leur destination en fonction de la […]

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gaspillage alimentaire

Le Gaspillage alimentaire, un véritable problème

Rédigé par Nathalie Majcher   Vous en avez certainement entendu parler dernièrement : un restaurant McDonald’s de Hyères, dans le Var, a interdit à ses employés de donner de la nourriture aux personnes dans le besoin sous peine de licenciement. L’histoire a ébranlé toute la France relançant le débat des invendus alimentaires en restauration commerciale. […]

ActualitésInformations
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Innovation : Des menus sonores pour les malvoyants

Rédigé par Nathalie Majcher le 3 août 2015 Accessibilité des restaurants pour malvoyants La Jeune Chambre Economique basée à Saint-Omer, dans le Pas-De-Calais, a lancé un projet innovant qui risque de changer la vie des malvoyants : en effet, l’association a mis en place dans les restaurants de la ville un système permettant aux malvoyants […]

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Hure de chèvre fermier aux légumes d’été,carpaccio de Green Zebra et sorbet tomate

    Ingrédients : Hure de chèvre 500g de caillé de chèvre 150g de crème liquide 6 feuilles de gélatine Ail hachée, échalote, sel et piment d’Espelette Thym et romarin 1 aubergine 2 courgettes (1 jaune et 1 verte) 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)   Ingrédient pour le sorbet tomate : 500g de […]

Recettes de chefs
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La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit pressée de sardines, mousse de citron confit…

  La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit pressée de sardines, mousse de citron confit, matignon de crapaudine à la coriandre le tout sur un sablé olives noires et recouvert d’une fine gelée de homard salade de mini betterave, vinaigrette betteraves – café   Ingrédients (pour 4 personnes) […]

Recettes de chefs
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Filet de bar rôti, émulsion de petits pois à l’orange

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 bars de 600 à 800 g 100 g de petits pois gourmands 1 carotte pourpre 1 carotte jaune 1 carotte blanche 50 g de petits pois 1 orange pressée 200 g de beurre 4 pommes de terre   Préaparation : Écailler les bars, lever les filets et désarêter. Faire cuire les […]

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