FILET MIGNON DE PORC FRANCILIEN

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2 filets de mignon de porc à faire mariner avec du miel du gâtinais et safran.

Garniture accompagnement

Pouponnettes de pommes de terre au safran du Gâtinais (île de France)

• 500 g de pommes de terre à cuire pour faire une purée
• Garder un peu d’eau de cuisson des pommes de terre pour infuser le safran
• Puis rajouter dans rajouter dans la purée :
–  1 oeuf
–  1 jaune
–  90 de farine
• Le safran doit infuser le plus possible pour laisser son parfum.

Purée de butternut

• 250 g de butternut cuit à l’eau avec du sel de guérande
• Égoutter, saler poivrer
• Ajouter du beurre en quantité suffisante
• Au moment de servir vous pouvez rajouter des châtaignes coupées ou des noisettes concassées.

 

MFClaro

Par M-F Claro – Restaurant La Ferme d’Argenteuil – 95100 Argenteuil

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