Crème à la fleur d’oranger

Fatema Hal

Par Fatéma Hal, Maître Restaurateur, « Le Mansouria » à PARIS

 

Ingrédients  (4/6 personnes) :

  • 120 g de sucre
  • 4 c.s de fleur de maïs
  • 6 blancs d’œufs et 3 jaunes
  • 1 L de lait
  • 2 c.s d’eau de fleur d’oranger

 

Procédure :

Ôter la peau des amandes puis les faire frire avec un peu d’huile. Les égoutter et les essuyer dans du papier absorbant avant de les concasser. Ajouter un peu de sucre et mélanger.

Dans une casserole à fond épais, délayer la fleur de maïs dans le lait froid. Verser le sucre en pluie et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter les oeufs tout en remuant. Bien mélanger avec une cuillère en bois et faire cuire à feu moyen pendant 15 min. Laisser refroidir.

 

Au moment de servir, disposer la crème dans des coupelles et saupoudrer d’amandes.

 

Par Fatéma HAL Restaurant Le Mansouria  – 75011 Paris

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