Caillettes Dauphinoises

Caillettes Dauphinoises

Par OLIVIER et SAUVEUR RANERI, Maîtres Restaurateurs, « Le Duo » à LA TRONCHE

 

Ingrédients :

  • 500 g de feuille de blettes
  • 100 g de foie de porc
  • 200 g d’échine de porc
  • 100 g de poitrine salée
  • 150 g de crépine
  • 5 cl d’huile
  • Sel, poivre, muscade
  • 10 cl de vinaigre de vin

 

Préparation :

  • Cuire à l’eau bouillante salée les feuilles de blettes, rafraîchir, égoutter, presser et hacher.
  • Hacher également foie, échine et poitrine salée, mélanger le tout, assaisonné.
  • Partager en 4 parties, entourer chaque boule d’un morceau de crépine, aplatir légèrement.
  • Ranger les caillettes dans un plat à gratin huilé, cuire à four doux (180°)
    Pendant 40 minutes, arroser régulièrement durant la cuisson.
Astuces du chef : ajouter des noix de Grenoble

Par OLIVIER et SAUVEUR RANERI Restaurant Le duo  – 38700 La Tronche

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