Brochettes de fruits d’été et sabayon au miel de sapin

brocehtte-fruit
Par Dominique Briquet – Restaurant Le Grand Bec 73710 Pralognan la Vanoise

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 ananas
  • 2 kiwis
  • 1 mangue
  • 2 pommes vertes
  • 2 bananes
  • 60 g. de miel de sapin
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 2 cl liqueur de sapin
  • 8 pics à brochettes
  • 1 citron
  • fleur de sel de Guérande
  • Le Guérandais

Recette

• Eplucher les pommes, la mangue, les kiwis et peler à vif l’ananas.
• Couper les bananes en biseaux avec la peau, puis les citronner.
• Couper le reste des fruits en dés.
• Dans une petite casserole monter le sabayon composé de jaunes d’oeufs, de miel et de liqueur de sapin. Le réserver.
• Passer les fruits à la plancha et les piquer avec les pics à brochettes.
• Présenter sur assiette avec le sabayon en saucière et une pincée de fleur de sel de Guérande Le Guérandais.

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