Brochettes de bananes aux morilles et pain d’épices, relevée de Balsamique

bananane-morilles
Par R. & J. Marcon – Hôtel Restaurant Régis et Jacques Marcon 43290 Saint-Bonnet-Le-Froid

Ingrédients pour 4 personnes

Caramel de morilles et Balsamique :

  • 100 g. de sucre roux
  • 5 cl de vinaigre balsamique « Authentico »

Brochettes de bananes :

  • 3 à 4 bananes
  • 12 morilles sèches de moyenne grosseur
  • 200 g. de pain d’épices
  • 100g de beurre
  • 100 g. + 50 g. de sucre
  • Vinaigre balsamique « Traditionale »
  • Fleur de sel de Guérande Le Guérandais

Recette

La veille mettre à tremper les morilles sèches dans 2dl eau tiède.

Le caramel

• Le jour même réaliser un caramel avec le sucre et un peu d’eau ; dès que celui-ci commence à brunir, déglacer avec le vinaigre balsamique.
• Réduire ce caramel de moitié. Filtrer le jus de trempage de morilles avant de l’ajouter au caramel. Réduire à nouveau, ajouter la crème et quelques morilles hachées. Faire bouillir jusqu’à ce que cette sauce caramel nappe bien le dos d’une cuillère.

Les brochettes

• Eplucher les bananes, les tailler en rondelles d’1cm d’épaisseur. Réserver.
• Laver les morilles trempées sous un filet d’eau pour ôter le sable et les poussières. Réserver.
• Tailler le pain d’épices en tranches rectangulaires de 8cm x 2cm,.
• Monter les brochettes sur de petits piques individuelles: bananes, morilles, pain d’épices alternativement et réaliser 2 brochettes par personne.

Cuisson

• Dans une poêle anti-adhésive mettre à fondre le beurre.
• Ajouter les brochettes, les colorer sur toutes les faces en ajoutant un peu de sucre, puis les caraméliser légèrement dans une poêle.
• Ajouter le caramel de morilles. Arroser les brochettes afin de bien les enrober de sauce.
• Servir tel quel, accompagné d’une glace vanille ou noix de coco que vous arrosez de quelques gouttes de vinaigre Balsamique « Traditionale » et d’une pincée d’une fleur de sel de Guérande Le Guérandais.

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