Bavarois de cerfeuil sur biscuit de parmesan, langoustines rôties au pesto rouge

 

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  • Biscuit de parmesan
  • 2 œufs
  • 90 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 45 g de parmesan
  • Demi sachet de levure
  • Sel de guérande
  • 400g péquillos
  • 3 gousses d’ail
  • 55 g de parmesan poudre
  • 30 g de pignons de pins
  • Sel, poivre monté à l’huile

Bavarois de cerfeuil

• Prendre une botte de cerfeuil passée à l’eau
• Mixer avec de la crème Philadelphia
• Saler, poivrer
• Coller avec une cuillère d’Agar-agar
• 1/3 de crème montée Elle&Vire

Pesto Rouge

• Prendre 3 belles langoustines décortiquées en y laissant la carcasse au bout de la queue.
• Saler et poêler à l’huile d’olive doucement, 2 à 3 mn selon la grosseur.

MFClaro

Par M-F Claro – Restaurant La Ferme d’Argenteuil – 95100 Argenteuil

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