Web / Blog

jb

Le concours « Jeunes Talents » dans le Journal de Julien Binz

Pour sa 7ème édition, le Concours national de cuisine « Jeunes Talents » a l’honneur d’avoir pour parrain le Chef Maître Restaurateur Philippe ETCHEBEST. Lire   

pm

Alain FONTAINE et son burger au magret de canard dans Le Parisien Magazine

Le sandwich américain devient le chouchou des Français au détriment du sacro-saint jambon-beurre. Il séduit de nouvelles enseignes et monte en gamme. Recette d’une success-story.

jb

Le restaurant Le Christine à la Une du Journal de Julien Binz

En 2016, Le Christine se renouvelles avec une nouvelle décoration, une nouvelle cuisine et nouveau Chef : Rémi Poulain  

jb

Anaïs DUTILLEUL, Cheffe des Fous de L’île et finaliste du concours « Panier Mystère », dans le journal de Julien Binz

Jeune Cheffe de 30 ans, Anaïs Dutilleul a voyagé avant de décider de se poser au cœur de l’île Saint-Louis à Paris.

gourmet

Maxime Laurenson à l’honneur sur le site Gourmets & Co

Ça bouge dans les restaurants Loiseau à Paris. Il était temps d’ailleurs avec les deux adresses parisiennes du groupe qui paraissaient saisies depuis quelque temps d’une douce torpeur. On connait suffisamment la force de caractère et la vision de Dominique Loiseau pour savoir que cela ne devait pas durer longtemps. Au programme : changement de […]

fork

Les bons produits du Maître Restaurateur Rémi POULAIN sur le Blog de LA FOURCHETTE

Aux commandes du restaurant bistronomique Le Christine, le chef Rémi Poulain accorde beaucoup d’importance aux produits et à leur provenance. Passé par de grands établissements étoilés, il se consacre aujourd’hui à une cuisine plus proche du consommateur pour éveiller les papilles du plus grand nombre. Lire la suite  

fork

Rémi POULAIN, Chef du Christine, sur la page Instagram de La Fourchette

« Sans bons produits, on ne peut pas faire de bonnes recettes ! »

logo_lhotellerie15-2

Les premiers finalistes du concours « Panier Mystère » sur L’Hôtellerie Restauration

Les sélections du concours du Panier Mystère de l’Association des Maîtres Restaurateurs ont commencé par Paris. Les deux premiers candidats à s’être sélectionnés pour la finale sont Anaïs Dutilleul, chef des Fous de l’Ile à Paris et Christophe Degeilh, chef de l’Atelier d’Avron, au Perreux-sur-Marne.

echelon3-2ligne

Un maitre restaurateur renouvelle son titre dans PACA ECOBIZ

 » Christelle Joubet et toute l’équipe du restaurant le Petit Prince, s’est vu remettre la prestigieuse plaque de Maître Restaurateur.  » Retrouvez l’intégralité de l’article sur :  

jb

Les gagnants de la 1ère étape du concours « Panier Mystère » sur le Journal de Julien Binz

Vendredi 23 septembre 2016, s’est déroulée la première étape de la seconde édition du panier mystère, le concours national des Maitres Restaurateurs. 

diplomeo-750x350

Curtis Mulpas parle de son parcours et ses projets sur Diplomeo.com

Curtis Mulpas, jeune cuisinier belge, a remporté en février dernier le concours « Jeunes Talents, Maître restaurateur ». Cuisinier prometteur, il revient pour Diplomeo, sur son parcours, ses motivations et ses rêves. Une vie rythmée par la cuisine : entre passion, ambition et persévérance. Retrouvez l’intégralité de l’article sur : 

hottelerie resto

EquipHotel Paris va consacrer une journée entière aux métiers de la salle

L’Hotellerie Restauration.fr présente le Salon EquipHotel, qui ouvrira ses portes du 6 au 10 novembre, Porte de Versailles, à Paris. Ce salon a choisi de mettre les métiers de la salle sous les projecteurs durant une journée. Le rendez-vous est fixé le jeudi, dernier jour du salon. Retrouvez l’intégralité de l’article sur : 

humalogo (1)

Les séries d’été de l’Humanité : Ces petits vins qui s’invitent à la table des grands (Cuvée des Maîtres Restaurateurs)

Dominique Loiseau, présidente du relais Bernard-Loiseau (…) parraine la création d’une cuvée spéciale pour l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, un côtes-du-Rhône du domaine Clos Bellane produit par Stéphane Vedeau. Retrouvez l’intégralité de l’article sur : 

hottelerie resto

L’hôtellerie Restauration annonce la sortie de l’annuaire national des adhérents de l’AFMR

L’annuaire national des adhérents à l’Association française des Maître Restaurateurs (AFMR) 2016/2017 vient de sortir. Retrouvez l’intégralité de l’article ici

6a010534a85cc1970b01156fdfbe94970c

BIBAMAGAZINE.FR explique le Titre de Maître Restaurateur

Que représente le logo ? Plutôt un bon moyen de repérer les restos vraiment pro. Retrouvez l’article complet ici  

13244700_721647537974879_3187638230695860304_n

Norbert Tarayre, Maître Restaurateur dans le numéro Été de VITAL FOOD

Découvrez les confessions de Norbert Tarayre dans VITAL FOOD Découvert dans la saison 3 de l’émission Top Chef, Norbert Tarayre nous a marqués par son franc-parler et ses expressions qui décoiffent. Mais c’est aussi un chef qui prône la cuisine locale et le véritable « fait maison »                        

Zenchef_logo

Thierry VEROLA et Boris BAZAN témoignent dans ZENCHEF Le Blog

Ne pas gaspiller, utiliser des portions adéquates pour garantir les marges, savoir passer les bonnes commandes, autant de tâches qui dépendent souvent du poste de chef de cuisine. Mais doit-il être le seul en charge ? Quelles sont les bonnes pratiques à mettre en place ? Eléments de réponse avec trois professionnels de la restauration. […]

Logo_JULIEN_BINZ

Reportage Terres de Chefs (Maître Restaurateur Sylvie Grucker) sur Le Journal de Julien Binz

Le « Pressoir de Bacchus », une belle adresse en Alsace à Bilenschwiller (67) où Sylvie Grucker Maître Restaurateur et chef de cuisine talentueuse au parcours pas banal, saura vous régaler le temps d’un repas pour lequel la qualité des produits et l’art de les transformer n’ont que peu d’égal dans le terroir de cette magnifique région. […]

liberation-logo

La Maison Kaiseki dans le dossier « Entrée, disques et dessert » dans Libération Week-end

Le chef japonais Hisayuki Takeuchi est un fidèle des performances live. Dans sa cuisine ouverte à Maison Kaiseki, à Paris, sa technique de découpage ressemble à une transe chamanique, toujours synchronisée en musique. En savoir plus sur  

logo-Gco2

Les Fous de l’île vu par Gourmet&Co

Des « fous » très sérieux en cuisine Attention à l’île Saint-Louis. Le pire côtoie sans complexe le meilleur. Le Sergent Recruteur évaporé, ne reste que Mon Vieil Ami (Cf. Gourmets&Co, Rubrique Restaurants Paris) d’Antoine Westermann, et Les Fous de l’île un classique de la rue des Deux Ponts mais où, depuis quelque temps, travaille […]