Portraits de Chefs

NLAVI

Nikhola Lavie-Cambot

C’est un métier qui demande du cœur. Il faut aimer donner.     Au coeur de ce village médiéval réputé, un jeune chef offre un délicat mélange de modernité et de produits locaux, comme le caviar d’esturgeon fourni par TerreAzur.   Des parents architecte d’intérieur et comptable, un bac S et 3 ans de fac […]

Portraits de Chefs
LPoumeyrau

Laurent Poumeyrau

On habite sur place, les clients réguliers sont presque des amis : ce n’est pas un restaurant, c’est un projet de vie, c’est toute notre vie. Avant de révolutionner le plan de Paris, le baron Haussmann a été préfet de la Gironde. Il possédait à Cestas un château, et le restaurant qui porte son nom […]

Portraits de Chefs
PBelot

Philippe Bélot

Une seule cuisine compte, c’est la bonne. À l’Auberge du Forgeron, on y va pour se régaler mais avant tout pour vivre une expérience. Pour cela, il n’y a qu’à s’en remettre à Philippe Bélot, créateur en perpétuelle évolution. Ses grands-parents possédaient déjà l’Auberge du Forgeron dans les années 50. Ses parents reprennent l’affaire en […]

Portraits de Chefs
FAngelaud

Franck Angelaud

Le déclencheur a été mon apprentissage. J’y ai appris la passion, la rudesse et l’amour du produit. Au coeur de Pessac, un restaurant qui se dit « plus chic que gastronomique » : rencontre avec un chef qui travaille avec sa mère et ses trois fils, et pour qui l’esprit d’équipe n’est pas un vain […]

Portraits de Chefs
CBourrissoux

Christophe Bourrissoux

C’est dans mes gènes : je m’occupe des gens C’était un ancien restaurant, laissé à l’abandon après 50 ans d’histoire. Christophe Bourrissoux l’a transformé en restaurant et en maison d’hôtes, avec plusieurs annexes. Un lieu de vie quasi communautaire, avec son équipe, qui dépasse le domaine strictement culinaire…   Le résinier, c’est celui qui ramassait, […]

Portraits de Chefs
FCaillaut

Frédéric Caillault

J’aime l’idée de représenter les terroirs et de les associer.   Un établissement dans les tons bruns, pour évoquer la terre et ses richesses, et une déco chaleureuse, sans chichi : à l’Ambassade des Terroirs, c’est le produit qui est à l’honneur.   Frédéric Caillault a grandi dans la campagne berrichonne. Tuer le cochon, nourrir […]

Portraits de Chefs
SebPetit

Sébastien Petit

Je suis au restaurant comme je suis dans la vie, je ne joue pas un rôle. Une adresse un peu perdue dans la campagne, qu’on se refile de bouche à oreille. En face, une maison abandonnée qui fut celle d’Orson Welles, auquel le jeune chef cinéphile dédie un dessert. Rencontre avec un gourmand méconnu.   […]

Portraits de Chefs
MFClaro

Marie-Françoise Claro

C’est un travail d’équipe, chacun donne un peu de son cœur. À 19 ans, elle reprend avec sa sœur un établissement qu’elles transforment et font renaître : la Ferme d’Argenteuil ou l’histoire d’une équipe féminine de choc.   « Pas de femme en cuisine! » C’est ce qu’on a dit à Marie-Françoise, quand elle a […]

Portraits de Chefs
KunihisaG

Kunihisa Goto

La cuisine française avec moins de crème et de beurre. J’aime la légèreté. Qu’est-ce qui peut pousser un chef japonais à venir s’installer à près de dix mille kilomètres de chez lui, en région parisienne, pour ouvrir un restaurant… même pas japonais? L’amour des produits français!   « J’aime le caviar, le foie gras, les […]

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