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Actus des Maîtres Restaurateurs

Aide « TPE jeunes apprentis »

Pour inciter les entreprises et notamment les plus petites à recruter davantage d’apprentis, une aide sera accordée aux entreprises de moins de 11 salariés qui embauchent un apprenti mineur en première année d’apprentissage. Cette aide correspondra à 368 € par mois, soit la rémunération légale versée à l’apprenti comprenant les cotisations sociales. Elle sera versée […]

Pour les professionnels
Actus des Maîtres Restaurateurs

Carole DELGA ou l’art de la pédagogie

Un petit miracle vient de s’opérer et c’est vraiment très heureux. Au mois de juillet dernier, le décret ‘’fait maison’’ était publié et entrait en application. Il a suscité des réactions pour le moins négatives dans lesquelles tous les amalgames ont été utilisés . Aujourd’hui c’est différent, pourtant le fond du texte est strictement le […]

Edito
BNDesnaves

Bernard et Nicolas Desnaves

Nous avons des relations presque intimes avec la plupart de nos clients. C’est au coeur des Flandres, dans un ancien relais de poste baptisé Le Petit Bruxelles, que la famille Desnaves régale ses convives. Interview croisée père/fils.   Michèle, la maman est responsable de salle. Viviane, la fille, est maître d’hôtel et sommelière. Quels sont […]

Portraits de Chefs
MMeurin

Marc Meurin

La créativité est la victoire de l’imagination sur le quotidien. À une heure du Touquet, Le Château de Beaulieu déploie ses façades élégantes et ses intérieurs raffinés dans un parc romantique. Une beauté architecturale qui cache deux restaurants : Le Meurin, restaurant gastronomique, deux étoiles au Michelin, et Le Jardin d’Alice, restaurant fusion.   En […]

Portraits de Chefs
BMary

Benoît Mary

On ne vend pas seulement à manger, on vend du bonheur. Autrefois, vers 1830, c’était Chez Moïse. Puis Chez Simone. Aujourd’hui, c’est chez Benoît, un ancien baroudeur de la cuisine qui a posé ses valises dans ces vieilles pierres chaleureuses, et c’est devenu l’Absolu. « L’Absolu, ça veut tout dire et rien dire, et c’est […]

Portraits de Chefs
PComte

Patrick Comte

On apprend beaucoup en faisant des saisons dans de bons établissements. À l’Histoire Ancienne, Patrick Comte continue à écrire son histoire gourmande avec  bonheur. Reportage.   Ce fils et petit fils de cuisiniers a eu la vocation très tôt. « Mes parents tenaient un restaurant en région parisienne baptisé l’Escargot. J’aidais mon père en cuisine […]

Portraits de Chefs
NLAVI

Nikhola Lavie-Cambot

C’est un métier qui demande du cœur. Il faut aimer donner.     Au coeur de ce village médiéval réputé, un jeune chef offre un délicat mélange de modernité et de produits locaux, comme le caviar d’esturgeon fourni par TerreAzur.   Des parents architecte d’intérieur et comptable, un bac S et 3 ans de fac […]

Portraits de Chefs
LPoumeyrau

Laurent Poumeyrau

On habite sur place, les clients réguliers sont presque des amis : ce n’est pas un restaurant, c’est un projet de vie, c’est toute notre vie. Avant de révolutionner le plan de Paris, le baron Haussmann a été préfet de la Gironde. Il possédait à Cestas un château, et le restaurant qui porte son nom […]

Portraits de Chefs
PBelot

Philippe Bélot

Une seule cuisine compte, c’est la bonne. À l’Auberge du Forgeron, on y va pour se régaler mais avant tout pour vivre une expérience. Pour cela, il n’y a qu’à s’en remettre à Philippe Bélot, créateur en perpétuelle évolution. Ses grands-parents possédaient déjà l’Auberge du Forgeron dans les années 50. Ses parents reprennent l’affaire en […]

Portraits de Chefs
FAngelaud

Franck Angelaud

Le déclencheur a été mon apprentissage. J’y ai appris la passion, la rudesse et l’amour du produit. Au coeur de Pessac, un restaurant qui se dit « plus chic que gastronomique » : rencontre avec un chef qui travaille avec sa mère et ses trois fils, et pour qui l’esprit d’équipe n’est pas un vain […]

Portraits de Chefs
CBourrissoux

Christophe Bourrissoux

C’est dans mes gènes : je m’occupe des gens C’était un ancien restaurant, laissé à l’abandon après 50 ans d’histoire. Christophe Bourrissoux l’a transformé en restaurant et en maison d’hôtes, avec plusieurs annexes. Un lieu de vie quasi communautaire, avec son équipe, qui dépasse le domaine strictement culinaire…   Le résinier, c’est celui qui ramassait, […]

Portraits de Chefs
FCaillaut

Frédéric Caillault

J’aime l’idée de représenter les terroirs et de les associer.   Un établissement dans les tons bruns, pour évoquer la terre et ses richesses, et une déco chaleureuse, sans chichi : à l’Ambassade des Terroirs, c’est le produit qui est à l’honneur.   Frédéric Caillault a grandi dans la campagne berrichonne. Tuer le cochon, nourrir […]

Portraits de Chefs
SebPetit

Sébastien Petit

Je suis au restaurant comme je suis dans la vie, je ne joue pas un rôle. Une adresse un peu perdue dans la campagne, qu’on se refile de bouche à oreille. En face, une maison abandonnée qui fut celle d’Orson Welles, auquel le jeune chef cinéphile dédie un dessert. Rencontre avec un gourmand méconnu.   […]

Portraits de Chefs
MFClaro

Marie-Françoise Claro

C’est un travail d’équipe, chacun donne un peu de son cœur. À 19 ans, elle reprend avec sa sœur un établissement qu’elles transforment et font renaître : la Ferme d’Argenteuil ou l’histoire d’une équipe féminine de choc.   « Pas de femme en cuisine! » C’est ce qu’on a dit à Marie-Françoise, quand elle a […]

Portraits de Chefs
KunihisaG

Kunihisa Goto

La cuisine française avec moins de crème et de beurre. J’aime la légèreté. Qu’est-ce qui peut pousser un chef japonais à venir s’installer à près de dix mille kilomètres de chez lui, en région parisienne, pour ouvrir un restaurant… même pas japonais? L’amour des produits français!   « J’aime le caviar, le foie gras, les […]

Portraits de Chefs
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L’Auberge de l’Étoile de Oye-Plage obtient le label Maître restaurateur

Depuis la fin de l’année dernière, l’Auberge de l’Étoile, située au cœur du hameau qui porte le même nom, affiche à l’entrée de l’estaminet le label Maître restaurateur, un titre sous forme de distinction et de reconnaissance pour Grégory Bouret et son personnel.

Presse écrite
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Soyons Gourmands

Le printemps des maîtres restaurateurs dans « Soyons Gourmands » , l’émission cuisine du dimanche sur Azur Fm.

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L’ado venu du Bangladesh brille en cuisine

Arrivé du Bangladesh en France, où il a été placé au foyer Planterose de Moumour (64), le cuisinier a terminé finaliste du concours Un des meilleurs apprentis de France.

On parle de nous dans la presse
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Le « fait maison » c’est du sérieux !

Le label « fait maison », mis en place en 2014, revient sous une nouvelle forme pour fin avril 2015. Le premier label ne suscitant pas suffisamment la confiance, ses conditions ont été durcies. D’un autre côté, sa mise en place a été simplifiée.

On parle de nous dans la presse
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La nouvelle version du label « fait maison » sera appliquée fin avril

En mars 2015, le label Fait maison revoyait sa copie, après seulement huit mois d’existence. Fin avril, sa nouvelle version, sensée être plus claire et plus rigoureuse, sera mise en application.