Recettes de chefs

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Brochettes de fruits d’été et sabayon au miel de sapin

Par Dominique Briquet – Restaurant Le Grand Bec 73710 Pralognan la Vanoise Ingrédients pour 4 personnes 1 ananas 2 kiwis 1 mangue 2 pommes vertes 2 bananes 60 g. de miel de sapin 5 jaunes d’oeufs 2 cl liqueur de sapin 8 pics à brochettes 1 citron fleur de sel de Guérande Le Guérandais Recette […]

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Sardines et foie gras de canard, poivron vert juste « stac-stac »

Par Richard Bagnol – Restaurant L’Oulo 84380 – Mazan Ingrédients pour 2 personnes 5 jolies sardines 4 tranches (4x20g) de foie gras de canard 1 poivron fleur de sel de GuérandeLe Guérandais Recette • Lever les filets de 3 sardines et en garder 2 entières. • Couper en tranches de ½ cm le poivron. • […]

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Echine de porc Ibaiona confite de la maison Ospital, figues grises rôties et jus au Xipister

Par Vivien Durand – Restaurant Euguiazabal 64 700 Hendaye Ingrédients pour 4 personnes 1 échine de porc de 3 kg. (environ) figues 1 tête d’ail 2 kg. d’oignons 1 tomate xipister gros sel de Guérande Le Guérandais Recette PRÉPARATION DE L’ÉCHINE • Mettre au gros sel de Guérande Le Guérandais 24h l’échine de porc. • […]

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Pain perdu brioché aux figues, glace au fromage blanc

Par Xavier Isabal – Restaurant – Hôtel Ithurria 64410 Arsacq Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches épaisses de brioches 40 cl de lait 10 cl de crème fraîche 80 g. de sucre 3 oeufs 1 cuillère à café de fleur d’oranger beurre clarifié 1 pot de glace fromage blanc 4 figues blanches fleur de sel […]

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Omble chevalier à la plancha, aux légumes nouveaux, beurre de cerfeuil musqué

Par Dominique Briquet – Restaurant Le Grand Bec 73710 Pralognan la Vanoise Ingrédients pour 4 personnes 8 filets chevaliers d’ombles 3 courgettes jaunes 1 botte de radis 16 carottes fanes 1 céleri branche 100 g. de beurre 1 échalote ciselée 1dl de vin blanc doux 50 g. de crème fermière Huile d’olive 50 g. cerfeuil […]

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Actus des Maîtres Restaurateurs

Le livre de recettes numérique

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