Portraits de Chefs

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La seule femme étoilée Michelin est maître restaurateur dans MADAME FIGARO

« Parmi les nouveaux lauréats étoilés cette année, une seule femme chef : Fanny Rey, à la tête de l’Auberge de la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence. Portrait. » Retrouvez l’intégralité de l’article sur :

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Un maître restaurateur dans le Gault et Millau dans LE JOURNAL DE SAONE ET LOIRE

« Honoré en 2016 :  Arnaud Lanuel a vu son talent récompensé en étant honoré par Gault & Millau. Déjà Table remarquable pour Château et Collections, la qualité de Maître Restaurateur a aussi été attribué à la cuisine de Besseuil. » Retrouvez l’intégralité de l’article sur :

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Dans les cuisines du Loiseau Rive Gauche avec le chef Maxime Laurenson dans WEEKLY

« Loiseau Rive Gauche, l’établissement, situé à deux pas de l’Assemblée nationale, s’est trouvé un nouveau chef, le Maître Restaurateur Maxime Laurenson. » Retrouvez l’intégralité de l’article sur :

Sébastien Colombier

Sébastien Colombier

Au cœur du domaine Cazes, une cuisine ouverte d’une grande baie vitrée par laquelle on voit s’affairer une joyeuse équipe revendiquant la biodynamie : c’est le projet de La Table d’Aimé, le restaurant que Sébastien Colombier a créé en collaboration avec Lionel Lavail. En 2009, le propriétaire du domaine, Lionel Lavail, cherche à s’associer avec […]

ActualitésPortraits de Chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Zoom sur Rémi Poulain « Christine and the king » dans HOMME DELUXE

Le sympathique chef de 31 ans magnifie les produits de saison et fait évoluer la carte du Christine chaque semaine avec une cuisine simple et savoureuse. Retrouvez l’intégralité de l’article sur :

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Maxime Laurenson à l’honneur sur le site Gourmets & Co

Ça bouge dans les restaurants Loiseau à Paris. Il était temps d’ailleurs avec les deux adresses parisiennes du groupe qui paraissaient saisies depuis quelque temps d’une douce torpeur. On connait suffisamment la force de caractère et la vision de Dominique Loiseau pour savoir que cela ne devait pas durer longtemps. Au programme : changement de […]

BNDesnaves

Bernard et Nicolas Desnaves

Nous avons des relations presque intimes avec la plupart de nos clients. C’est au coeur des Flandres, dans un ancien relais de poste baptisé Le Petit Bruxelles, que la famille Desnaves régale ses convives. Interview croisée père/fils.   Michèle, la maman est responsable de salle. Viviane, la fille, est maître d’hôtel et sommelière. Quels sont […]

Portraits de Chefs
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Marc Meurin

La créativité est la victoire de l’imagination sur le quotidien. À une heure du Touquet, Le Château de Beaulieu déploie ses façades élégantes et ses intérieurs raffinés dans un parc romantique. Une beauté architecturale qui cache deux restaurants : Le Meurin, restaurant gastronomique, deux étoiles au Michelin, et Le Jardin d’Alice, restaurant fusion.   En […]

Portraits de Chefs
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Benoît Mary

On ne vend pas seulement à manger, on vend du bonheur. Autrefois, vers 1830, c’était Chez Moïse. Puis Chez Simone. Aujourd’hui, c’est chez Benoît, un ancien baroudeur de la cuisine qui a posé ses valises dans ces vieilles pierres chaleureuses, et c’est devenu l’Absolu. « L’Absolu, ça veut tout dire et rien dire, et c’est […]

Portraits de Chefs
PComte

Patrick Comte

On apprend beaucoup en faisant des saisons dans de bons établissements. À l’Histoire Ancienne, Patrick Comte continue à écrire son histoire gourmande avec  bonheur. Reportage.   Ce fils et petit fils de cuisiniers a eu la vocation très tôt. « Mes parents tenaient un restaurant en région parisienne baptisé l’Escargot. J’aidais mon père en cuisine […]

Portraits de Chefs
NLAVI

Nikhola Lavie-Cambot

C’est un métier qui demande du cœur. Il faut aimer donner.     Au coeur de ce village médiéval réputé, un jeune chef offre un délicat mélange de modernité et de produits locaux, comme le caviar d’esturgeon fourni par TerreAzur.   Des parents architecte d’intérieur et comptable, un bac S et 3 ans de fac […]

Portraits de Chefs
LPoumeyrau

Laurent Poumeyrau

On habite sur place, les clients réguliers sont presque des amis : ce n’est pas un restaurant, c’est un projet de vie, c’est toute notre vie. Avant de révolutionner le plan de Paris, le baron Haussmann a été préfet de la Gironde. Il possédait à Cestas un château, et le restaurant qui porte son nom […]

Portraits de Chefs
PBelot

Philippe Bélot

Une seule cuisine compte, c’est la bonne. À l’Auberge du Forgeron, on y va pour se régaler mais avant tout pour vivre une expérience. Pour cela, il n’y a qu’à s’en remettre à Philippe Bélot, créateur en perpétuelle évolution. Ses grands-parents possédaient déjà l’Auberge du Forgeron dans les années 50. Ses parents reprennent l’affaire en […]

Portraits de Chefs
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Franck Angelaud

Le déclencheur a été mon apprentissage. J’y ai appris la passion, la rudesse et l’amour du produit. Au coeur de Pessac, un restaurant qui se dit « plus chic que gastronomique » : rencontre avec un chef qui travaille avec sa mère et ses trois fils, et pour qui l’esprit d’équipe n’est pas un vain […]

Portraits de Chefs
CBourrissoux

Christophe Bourrissoux

C’est dans mes gènes : je m’occupe des gens C’était un ancien restaurant, laissé à l’abandon après 50 ans d’histoire. Christophe Bourrissoux l’a transformé en restaurant et en maison d’hôtes, avec plusieurs annexes. Un lieu de vie quasi communautaire, avec son équipe, qui dépasse le domaine strictement culinaire…   Le résinier, c’est celui qui ramassait, […]

Portraits de Chefs
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Frédéric Caillault

J’aime l’idée de représenter les terroirs et de les associer.   Un établissement dans les tons bruns, pour évoquer la terre et ses richesses, et une déco chaleureuse, sans chichi : à l’Ambassade des Terroirs, c’est le produit qui est à l’honneur.   Frédéric Caillault a grandi dans la campagne berrichonne. Tuer le cochon, nourrir […]

Portraits de Chefs
SebPetit

Sébastien Petit

Je suis au restaurant comme je suis dans la vie, je ne joue pas un rôle. Une adresse un peu perdue dans la campagne, qu’on se refile de bouche à oreille. En face, une maison abandonnée qui fut celle d’Orson Welles, auquel le jeune chef cinéphile dédie un dessert. Rencontre avec un gourmand méconnu.   […]

Portraits de Chefs
MFClaro

Marie-Françoise Claro

C’est un travail d’équipe, chacun donne un peu de son cœur. À 19 ans, elle reprend avec sa sœur un établissement qu’elles transforment et font renaître : la Ferme d’Argenteuil ou l’histoire d’une équipe féminine de choc.   « Pas de femme en cuisine! » C’est ce qu’on a dit à Marie-Françoise, quand elle a […]

Portraits de Chefs
KunihisaG

Kunihisa Goto

La cuisine française avec moins de crème et de beurre. J’aime la légèreté. Qu’est-ce qui peut pousser un chef japonais à venir s’installer à près de dix mille kilomètres de chez lui, en région parisienne, pour ouvrir un restaurant… même pas japonais? L’amour des produits français!   « J’aime le caviar, le foie gras, les […]

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