Actualités

Actus des Maîtres Restaurateurs

Elargissement des critères d’accès à « l’aide au recrutement »

Face au faible nombre d’accords de branches comprenant des objectifs quantitatifs pour développer l’alternance signés depuis l’été 2014, objectifs qui font partie des engagements à prendre par les branches au titre du pacte de responsabilité, le Gouvernement a choisi d’assouplir les conditions d’accès à l’aide au recrutement d’apprenti de 1 000 € réservée aux entreprises […]

Pour les professionnels
Actus des Maîtres Restaurateurs

Aide « TPE jeunes apprentis »

Pour inciter les entreprises et notamment les plus petites à recruter davantage d’apprentis, une aide sera accordée aux entreprises de moins de 11 salariés qui embauchent un apprenti mineur en première année d’apprentissage. Cette aide correspondra à 368 € par mois, soit la rémunération légale versée à l’apprenti comprenant les cotisations sociales. Elle sera versée […]

Pour les professionnels
Actus des Maîtres Restaurateurs

Carole DELGA ou l’art de la pédagogie

Un petit miracle vient de s’opérer et c’est vraiment très heureux. Au mois de juillet dernier, le décret ‘’fait maison’’ était publié et entrait en application. Il a suscité des réactions pour le moins négatives dans lesquelles tous les amalgames ont été utilisés . Aujourd’hui c’est différent, pourtant le fond du texte est strictement le […]

Edito
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Les Maîtres Restaurateurs fêtent la Gastronomie 23, 24, 25 septembre 2016

Ils veulent marquer l’évènement en vous accueillant  autour d’un apéritif convivial pour vous   parler de leur métier, de leur maison, de leur motivation et de leur Titre. Ils veulent faire de ces journées de véritables portes ouvertes sur une restauration responsable et de qualité, Ils veulent  valoriser l’accueil et  ‘’Le Geste’’

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GRAND BUFFET « GASPI’DELICE » – 3 JUIN 2015 – Bordeaux

LE MERCREDI 3 JUIN 2015 L’ASSOCIATION FRANÇAISE DES MAÎTRES RESTAURATEURS PARTICIPERA AU GRAND BUFFET « GASPI’DELICE » De 10H00 à 22H00 – place Pey Berland 33000 Bordeaux Mercredi 3 juin 2015, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, véritable ambassadrice d’une cuisine certifiée faitemaison, participera à la journée de réflexion et promotion de l’alimentation durable « Mangeons ! […]

L'actualités des régions
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Annuaire des adhérents 2015-2016

L’annuaire 2015-2016 est prêt. Vous l’avez dores et déjà en ligne et vous le retrouverez gracieusement sur papier chez tous les Maîtres Restaurateurs adhérents à l’Afmr à partir du 10 juin prochain. Nous espérons que cette édition vous plaira et sera un bon support pour travailler à la réalisation de l’annuaire 2016 -2017.

Informations
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Les Balades Gourmandes

En partenariat avec GéoBalad’ et Instagram, l’AFMR s’associe aux ‘’Balades Gourmandes’’. Après un début en Aquitaine, cette chasse au trésor va s’étendre petit à petit dans la France entière pour permettre aux gourmands et aux gourmets d’illustrer leurs étapes

ActualitésInformations
EntremetPoirePistache

Entremet poire pistache au coulis de framboise

Entremet poire pistache au coulis de framboise Peut être accompagné d’une glace fromage blanc ou glace au thym. Biscuit Dacquoise • 225 g de blanc d’oeuf • 375 TPT : 185 g de poudre d’amandes / 187 g de sucre glace • 40 g de pistache • Passer le mélange poudre d’amandes et sucre glace […]

Recettes de chefs
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FILET MIGNON DE PORC FRANCILIEN

2 filets de mignon de porc à faire mariner avec du miel du gâtinais et safran. Garniture accompagnement Pouponnettes de pommes de terre au safran du Gâtinais (île de France) • 500 g de pommes de terre à cuire pour faire une purée • Garder un peu d’eau de cuisson des pommes de terre pour […]

Recettes de chefs
BNDesnaves

Bernard et Nicolas Desnaves

Nous avons des relations presque intimes avec la plupart de nos clients. C’est au coeur des Flandres, dans un ancien relais de poste baptisé Le Petit Bruxelles, que la famille Desnaves régale ses convives. Interview croisée père/fils.   Michèle, la maman est responsable de salle. Viviane, la fille, est maître d’hôtel et sommelière. Quels sont […]

Portraits de Chefs
MMeurin

Marc Meurin

La créativité est la victoire de l’imagination sur le quotidien. À une heure du Touquet, Le Château de Beaulieu déploie ses façades élégantes et ses intérieurs raffinés dans un parc romantique. Une beauté architecturale qui cache deux restaurants : Le Meurin, restaurant gastronomique, deux étoiles au Michelin, et Le Jardin d’Alice, restaurant fusion.   En […]

Portraits de Chefs
BMary

Benoît Mary

On ne vend pas seulement à manger, on vend du bonheur. Autrefois, vers 1830, c’était Chez Moïse. Puis Chez Simone. Aujourd’hui, c’est chez Benoît, un ancien baroudeur de la cuisine qui a posé ses valises dans ces vieilles pierres chaleureuses, et c’est devenu l’Absolu. « L’Absolu, ça veut tout dire et rien dire, et c’est […]

Portraits de Chefs
PComte

Patrick Comte

On apprend beaucoup en faisant des saisons dans de bons établissements. À l’Histoire Ancienne, Patrick Comte continue à écrire son histoire gourmande avec  bonheur. Reportage.   Ce fils et petit fils de cuisiniers a eu la vocation très tôt. « Mes parents tenaient un restaurant en région parisienne baptisé l’Escargot. J’aidais mon père en cuisine […]

Portraits de Chefs
NLAVI

Nikhola Lavie-Cambot

C’est un métier qui demande du cœur. Il faut aimer donner.     Au coeur de ce village médiéval réputé, un jeune chef offre un délicat mélange de modernité et de produits locaux, comme le caviar d’esturgeon fourni par TerreAzur.   Des parents architecte d’intérieur et comptable, un bac S et 3 ans de fac […]

Portraits de Chefs
LPoumeyrau

Laurent Poumeyrau

On habite sur place, les clients réguliers sont presque des amis : ce n’est pas un restaurant, c’est un projet de vie, c’est toute notre vie. Avant de révolutionner le plan de Paris, le baron Haussmann a été préfet de la Gironde. Il possédait à Cestas un château, et le restaurant qui porte son nom […]

Portraits de Chefs
PBelot

Philippe Bélot

Une seule cuisine compte, c’est la bonne. À l’Auberge du Forgeron, on y va pour se régaler mais avant tout pour vivre une expérience. Pour cela, il n’y a qu’à s’en remettre à Philippe Bélot, créateur en perpétuelle évolution. Ses grands-parents possédaient déjà l’Auberge du Forgeron dans les années 50. Ses parents reprennent l’affaire en […]

Portraits de Chefs
FAngelaud

Franck Angelaud

Le déclencheur a été mon apprentissage. J’y ai appris la passion, la rudesse et l’amour du produit. Au coeur de Pessac, un restaurant qui se dit « plus chic que gastronomique » : rencontre avec un chef qui travaille avec sa mère et ses trois fils, et pour qui l’esprit d’équipe n’est pas un vain […]

Portraits de Chefs
CBourrissoux

Christophe Bourrissoux

C’est dans mes gènes : je m’occupe des gens C’était un ancien restaurant, laissé à l’abandon après 50 ans d’histoire. Christophe Bourrissoux l’a transformé en restaurant et en maison d’hôtes, avec plusieurs annexes. Un lieu de vie quasi communautaire, avec son équipe, qui dépasse le domaine strictement culinaire…   Le résinier, c’est celui qui ramassait, […]

Portraits de Chefs
FCaillaut

Frédéric Caillault

J’aime l’idée de représenter les terroirs et de les associer.   Un établissement dans les tons bruns, pour évoquer la terre et ses richesses, et une déco chaleureuse, sans chichi : à l’Ambassade des Terroirs, c’est le produit qui est à l’honneur.   Frédéric Caillault a grandi dans la campagne berrichonne. Tuer le cochon, nourrir […]

Portraits de Chefs
SebPetit

Sébastien Petit

Je suis au restaurant comme je suis dans la vie, je ne joue pas un rôle. Une adresse un peu perdue dans la campagne, qu’on se refile de bouche à oreille. En face, une maison abandonnée qui fut celle d’Orson Welles, auquel le jeune chef cinéphile dédie un dessert. Rencontre avec un gourmand méconnu.   […]

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