Actualités

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Pimientos del Piquillos Farci de tourteaux, courgettes pays, olive de Nice et citron de Menton.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 4 gros tourteaux 18 pièces de pimientos del piquillos 6 grosses courgettes fleurs pays 4 citrons de menton 200g d’olive de Nice décortiquées 1 petit pot d’œuf de saumon Basilic feuille Origan feuille Marjolaine feuille Ciboulette Fleur de sel de Camargue Poivre du moulin Huile d’olive de Nice Sirop de […]

Recettes de chefs
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Demi Pigeon fermier, Jus corsé à la badiane et sa purée de butternut

Ingrédients : 4 Demi Pigeons fermiers 1 Oignons 2 Gousses d’ail 1 Carotte 2 échalotes 20 cl de vin rouge 10 cl de Porto Rouge 2 cl de cognac Coriandre frais Poivre concassé Estragon Graines d’anis Cannelle Miel Badiane Beurre Huile Sel, Poivre et Bouquet garni Pour la Purée 1 Gros Butternut Fond de volaille […]

Recettes de chefs
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Terres de Chefs n°17 – Focus Hautes-Alpes

Sortie du Terres de Chefs n°17, au sommaire : Le mot d’Yvan Chaix Rencontres avec Éric Rolland, Cédric Marzoni, Benoît Bernard, Vincent Chaumont et Pato Jarque, Pierre Guérin, Christophe Pernin Pascal Dorche Portraits : Christophe Guidone Reportages : La Grande Charcuterie, Spiegelau, Heineken, Tournus, Escapade aux Olivades, Castalie La chronique bière :  De «l’épi au demi» Actualités : KPMG, Concours Panier Mystère, La qualité en restauration, Concours Jeunes Talents, Hervé Porte, Le chef du […]

Terres de Chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Maîtres Restaurateurs – Saperlipopette !

Hakim et toute l’équipe du Saperlipopette ! ont convié Francis Attrazic et l’AFMR à venir fêter la réception de la plaque de Maître Restaurateur. Cette date coïncidait en plus avec le 5 ème anniversaire de l’Association et nous avons eu l’honneur de recevoir notre nouvelle secrétaire d’Etat, Martine Pinville qui nous a réservé une de […]

Actualitésévènements
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Jeunes Talents Maître Restaurateur (6e édition)

Archive concours jeunes talents 2015-2016 Suite au succès des 5 éditions précédentes, « Jeunes Talents », le concours de cuisine national organisé par le Titre Maître Restaurateur, revient pour une savoureuse sixième édition.    Visitez le site du concours  » jeunes talents » Maître Restaurateur et inscrivez vous à cette 6ème édition Ouvert aux apprentis et […]

ActualitésConcoursévènements
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Le Panier Mystère

« Le Panier Mystère » le concours national de cuisine des Maîtres Restaurateurs.   Pour la 3ème année consécutive, les Chefs Maîtres Restaurateurs ont la possibilité de participer au concours national de cuisine qui leur est réservé. Organisé par l’équipe de Terres de Chefs aux côtés des partenaires PassionFroid, TerreAzur et ÉpiSaveurs du groupe Pomona, « Le Panier […]

ActualitésConcoursévènements
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Roger Vergé nous a quitté

Roger Vergé nous a quitté. Il a marqué toute une époque de la cuisine Française en particulier la cuisine méditerranéenne qu’il a fait évoluer vers une nouvelle approche et plus de légèreté. Personnalité très respectée, il est une référence pour les plus grands noms de la Gastronomie Française. De nombreux ouvrages de cuisine témoignent de […]

ActualitésInformations
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Un petit clin d’œil au Maître Restaurateur de l’Hotel Restaurant « Le Manoir du Sphinx » à Perros Guirec

Un petit clin d’œil au Maître Restaurateur de l’Hotel Restaurant « Le Manoir du Sphinx » à Perros Guirec pour son petit dessin humoristique.

ActualitésInformations
Actus des Maîtres Restaurateurs

L’Afmr met en place une nouvelle ligne éditoriale

Depuis quelques semaines, L’Afmr met en place une nouvelle ligne éditoriale sur sa page facebook. De plus en plus de ‘’Like ‘’ et de plus en plus de ‘’Partages’ Ce post à touché plus de 17 500 personnes !!! et de très nombreux autres dépassent les 5 000 .

Actus des Maîtres Restaurateurs

En ce qui concerne la prime d’activité pour les apprentis et les étudiants

Un amendement gouvernemental sera présenté lors de l’examen du texte relatif au dialogue social et à l’emploi en séance publique à l’Assemblée nationale. Cet amendement élargira le bénéfice de la prime aux apprentis et aux étudiants gagnant au moins 78 % du Smic. Si l’enveloppe consacrée reste constante, soit environ 4 milliards d’euros, la ministre […]

Pour les professionnels
Actus des Maîtres Restaurateurs

Elargissement des critères d’accès à « l’aide au recrutement »

Face au faible nombre d’accords de branches comprenant des objectifs quantitatifs pour développer l’alternance signés depuis l’été 2014, objectifs qui font partie des engagements à prendre par les branches au titre du pacte de responsabilité, le Gouvernement a choisi d’assouplir les conditions d’accès à l’aide au recrutement d’apprenti de 1 000 € réservée aux entreprises […]

Pour les professionnels
Actus des Maîtres Restaurateurs

Aide « TPE jeunes apprentis »

Pour inciter les entreprises et notamment les plus petites à recruter davantage d’apprentis, une aide sera accordée aux entreprises de moins de 11 salariés qui embauchent un apprenti mineur en première année d’apprentissage. Cette aide correspondra à 368 € par mois, soit la rémunération légale versée à l’apprenti comprenant les cotisations sociales. Elle sera versée […]

Pour les professionnels
Actus des Maîtres Restaurateurs

Carole DELGA ou l’art de la pédagogie

Un petit miracle vient de s’opérer et c’est vraiment très heureux. Au mois de juillet dernier, le décret ‘’fait maison’’ était publié et entrait en application. Il a suscité des réactions pour le moins négatives dans lesquelles tous les amalgames ont été utilisés . Aujourd’hui c’est différent, pourtant le fond du texte est strictement le […]

Edito
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Les Maîtres Restaurateurs fêtent la Gastronomie 23, 24, 25 septembre 2016

Ils veulent marquer l’évènement en vous accueillant  autour d’un apéritif convivial pour vous   parler de leur métier, de leur maison, de leur motivation et de leur Titre. Ils veulent faire de ces journées de véritables portes ouvertes sur une restauration responsable et de qualité, Ils veulent  valoriser l’accueil et  ‘’Le Geste’’

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GRAND BUFFET « GASPI’DELICE » – 3 JUIN 2015 – Bordeaux

LE MERCREDI 3 JUIN 2015 L’ASSOCIATION FRANÇAISE DES MAÎTRES RESTAURATEURS PARTICIPERA AU GRAND BUFFET « GASPI’DELICE » De 10H00 à 22H00 – place Pey Berland 33000 Bordeaux Mercredi 3 juin 2015, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, véritable ambassadrice d’une cuisine certifiée faitemaison, participera à la journée de réflexion et promotion de l’alimentation durable « Mangeons ! […]

L'actualités des régions
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Annuaire des adhérents 2015-2016

L’annuaire 2015-2016 est prêt. Vous l’avez dores et déjà en ligne et vous le retrouverez gracieusement sur papier chez tous les Maîtres Restaurateurs adhérents à l’Afmr à partir du 10 juin prochain. Nous espérons que cette édition vous plaira et sera un bon support pour travailler à la réalisation de l’annuaire 2016 -2017.

Informations
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Les Balades Gourmandes

En partenariat avec GéoBalad’ et Instagram, l’AFMR s’associe aux ‘’Balades Gourmandes’’. Après un début en Aquitaine, cette chasse au trésor va s’étendre petit à petit dans la France entière pour permettre aux gourmands et aux gourmets d’illustrer leurs étapes

ActualitésInformations
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Entremet poire pistache au coulis de framboise

Entremet poire pistache au coulis de framboise Peut être accompagné d’une glace fromage blanc ou glace au thym. Biscuit Dacquoise • 225 g de blanc d’oeuf • 375 TPT : 185 g de poudre d’amandes / 187 g de sucre glace • 40 g de pistache • Passer le mélange poudre d’amandes et sucre glace […]

Recettes de chefs
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FILET MIGNON DE PORC FRANCILIEN

2 filets de mignon de porc à faire mariner avec du miel du gâtinais et safran. Garniture accompagnement Pouponnettes de pommes de terre au safran du Gâtinais (île de France) • 500 g de pommes de terre à cuire pour faire une purée • Garder un peu d’eau de cuisson des pommes de terre pour […]

Recettes de chefs
BNDesnaves

Bernard et Nicolas Desnaves

Nous avons des relations presque intimes avec la plupart de nos clients. C’est au coeur des Flandres, dans un ancien relais de poste baptisé Le Petit Bruxelles, que la famille Desnaves régale ses convives. Interview croisée père/fils.   Michèle, la maman est responsable de salle. Viviane, la fille, est maître d’hôtel et sommelière. Quels sont […]

Portraits de Chefs