Actualités

Actus des Maîtres Restaurateurs

La Carte du Restaurant: un enjeu stratégique et marketing

rédigé par Nathalie Majcher ZEN CHEF Avec la crise, les restaurateurs sont obligés de faire de plus en plus attention au moindre détail : agencement du restaurant, design du site web ou encore élaboration de la carte du restaurant. Que ce soit présentation de la carte, noms des plats, choix des plats figurant en tête […]

Pour les professionnels
2016-01-18_053

Assemblages de la Cuvée des Maîtres Restaurateurs ‘’ Clos Bellane’’ par Stéphane VEDEAU à Valréas dans le Vaucluse

Sous la houlette de Pierre Négrevergne et  les conseils de Dominique LOISEAU, Sébastien BRAS et Laurent BLANCHON, chef sommelier de Régis et Jacques MARCON, assemblage de la première cuvée des Maîtres Restaurateurs chez Stéphane VEDEAU, ‘’Le Clos Bellane’’ à Valréas dans le Vaucluse. [robo-gallery id= »3714″]

évènements
Caillettes Dauphinoises.

Caillettes Dauphinoises

Par OLIVIER et SAUVEUR RANERI, Maîtres Restaurateurs, « Le Duo » à LA TRONCHE   Ingrédients : 500 g de feuille de blettes 100 g de foie de porc 200 g d’échine de porc 100 g de poitrine salée 150 g de crépine 5 cl d’huile Sel, poivre, muscade 10 cl de vinaigre de vin   Préparation : Cuire à […]

Recettes de chefs
TERRE_DE_CHEFS_N19_screen

Terres de Chefs n°19 : Escapade en Aubrac

Le magazine de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs : Escapade en Aubrac Cyril et Francis Attrazic : Chez Camillou (48) Jacques Mazières : Le Belle-Rive (12) Kevin Servant : Le Beau Site (13) Benoît Julien : Le Family (48) Uri et Sophie Pinchas-Naor : L’Auberge du Barrez (12) Laurent Petit : Le Clos des Sens […]

Terres de Chefs
logo

Trophée Renée Lasserre

L’Association Française des Maîtres Restaurateurs a la joie de parrainer le prochain Trophée René Lasserre qui se déroulera le 7 novembre prochain dans le cadre d’Equip Hotel porte de Versailles à Paris. Soucieuse de participer à la revalorisation des métiers de la salle, l’AFMR soutient cette épreuve pour réaffirmer la valeur ajoutée apportée par le service. […]

ActualitésConcoursévènements
panier_logo

Le Panier Mystère : 2e sélection à Nice

Richard BAGNOL, « L’Oulo » à Mazan, est notre deuxième candidat sélectionné pour la finale parisienne. Merci à tous nos partenaires, aux membres du jury et aux Maitres Restaurateurs présents. Une très belle épreuve dans le cadre prestigieux de l’école hôtelière Paul Augier de NICE. Merci à nos neuf candidats : Céline BOURDON, « U […]

Actus des Maîtres Restaurateurs

Trophée René Lasserre

Meilleur Jeune Trancheur de France L’Association Française des Maîtres Restaurateurs a la joie de parrainer le prochain Trophée René Lasserre qui se déroulera le 10 novembre prochain dans le cadre d’EquipHotel porte de Versailles à Paris. Soucieuse de participer à la revalorisation des métiers de la salle, l’AFMR soutient cette épreuve pour réaffirmer la valeur […]

ActualitésConcoursévènements
ingredient-fin-d-annee

L’ingrédient phare des desserts de fin d’année ?

Découvrez quel est l’ingrédient phare des desserts de fin d’années, et bien plus,  sur foodconnexion.com  

InformationsRecettes de chefs
Le rouget débarque sur FoodConnexion

Le rouget, chair fine et fragile

Découvrez la recette du Rouget, chair fine et fragile sur foodconnexion

Recettes de chefs
Patrick Henriroux (1)

Pintade de Seyssuel à la vapeur de sel et d’aromates, légumes en biodynamie du marché de Vienne, émulsion d’huile d’olives et herbes d’hiver

Par Patrick Henriroux, Maître Restaurateur, « La Pyramide » à VIENNE   Ingrédients  (4 personnes) : 2 filets de pintade 500 gr de gros sel 3 branches de thym 3 branches de romarin 8 rondelles de citron vert 3 gousses d’ail Feuilles de laurier, fenouil sec, sauge 4 rondelles de gingembre 4 rondelles de tomates, un zeste […]

Recettes de chefs
Plaque-restaurateurs-de-france

l’AFMR plaide pour un Titre à l’International

La cuisine française est représentée aujourd’hui à l’international par nos plus grands chefs et c’est très bien. Mais parallèlement beaucoup de restaurateurs qui font un travail de qualité souhaitent pouvoir bénéficier également d’une reconnaissance qui soit une garantie vis-à-vis du consommateur. C’est le but de cette initiative. Lors de son assemblée générale, lundi 30 novembre, […]

évènementsInformations
accueil_personnes_malvoyantes_en_restaurant_600

5 astuces pour adapter son restaurant aux clients malvoyants

Compte tenu du vieillissement de la population, la cécité devient une préoccupation de plus en plus importante : preuve est que le nombre de Français concerné par un handicap visuel est estimé à 1,7 million, soit environ 3 % de la population. Alors que les personnes malvoyantes/aveugles ont des besoins particuliers qui méritent une attention particulière, peu de restaurants sont […]

Informations
assemblee-generale-afmr

AFMR présente les « World’s French Restaurants »

Le 30 novembre 2015, L’AFMR a tenu son Assemblée Générale en Alsace au centre de Conférence à Schiltigheim (67). Sous la présidence de Francis Attrazic et en présence d’André Marcon, président des CCI de France, les débats se sont déroulés toute la journée dans le grand amphi aboutissant à la signature d’une nouvelle Convention. De […]

évènementsInformations
assemblee-generales-afmr

Bilan de l’Assemblée Générale de l’AFMR à Strasbourg

Le lundi 30 novembre 2015, à l’occasion de son Assemblée Générale annuelle, les Maîtres Restaurateurs membres de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs étaient invités à se réunir en Alsace, à Schiltigheim (67). Cette région particulièrement dynamique compte 211 restaurateurs de métier titrés Maîtres Restaurateurs dans le Haut-Rhin et le Bas-Rhin, véritables ambassadeurs du fait-maison qui […]

évènements
panier_logo

Le Panier Mystère : 7e sélection à Dijon

Cette sélection a vu la présence de candidats de plusieurs régions françaises et s’est déroulée comme à l’habitude d’une manière conviviale mais très stricte et professionnelle. Le gagnant, Jérémy GILLON venait de Val Thorens. Ont donc participé : Jérémy GILLON, « LE MONTANA » à Val Thorens ; Christophe RENAUD, « LA COQUILLADE » à […]

évènementsInformations
Actus des Maîtres Restaurateurs

Chapeau à nos partenaires fournisseurs

Chers amis, Je voudrais profiter du moment, pour tirer un vrai coup de chapeau à nos partenaires fournisseurs. Que ce soit dans le cadre des différents concours ou à l’occasion de représentations diverses comme les salons ou autres, partout les structures qui reçoivent l’AFMR sont éblouies par la qualité de ses partenaires, de leur participation et […]

Edito
image_1

Résultat de la 1re phase qualificative du concours « Jeunes Talents »

Les lauréats Ce lundi 16 novembre 2014, lors de la 6ème édition du Concours « Jeunes Talents » des Maîtres Restaurateurs, 7 jeunes apprentis venant des quatre coins de la France se sont affrontés au coeur même du réseau de la Cité Gastronomique, dans les locaux du CFA de La Noue (Longvic – Côte d’Or), […]

Actualitésévènements
panier_logo

Le Panier Mystère : 6e sélection à Champs-sur-Marne

6ème Maître Restaurateur sélectionné pour la finale, le 12 avril prochain à FERRANDI, Grégory BROUSSE « Gaspard de la nuit » à Paris. Un superbe challenge avec des candidats tous plus motivés les uns que les autres et un esprit au top des tops: Pascal GUERIN, «La Garenne » à Champigny, Hisayuki TAKEUCHI restaurant « […]

évènementsInformations
1001menus

Comment transformer un client lambda en client régulier ?

Une bonne part du chiffre d’affaires d’un restaurant provient des clients qui lui font le plus confiance : ceux qui y reviennent régulièrement, en d’autres termes les « habitués ». Il est bien plus facile d’entretenir et de renforcer des liens avec des clients existants que d’en convaincre de nouveaux, voici des astuces pour transformer […]

Pour les professionnels
Fatema Hal

Crème à la fleur d’oranger

Par Fatéma Hal, Maître Restaurateur, « Le Mansouria » à PARIS   Ingrédients  (4/6 personnes) : 120 g de sucre 4 c.s de fleur de maïs 6 blancs d’œufs et 3 jaunes 1 L de lait 2 c.s d’eau de fleur d’oranger   Procédure : Ôter la peau des amandes puis les faire frire avec […]

Recettes de chefs