Actualités

Actus des Maîtres Restaurateurs

Le budget moyen des vacances d’été est de 889 euros

Le budget moyen des vacances d’été est de 889 euros. Dans ce contexte, il est bien évident que la notion de ‘’Qualité-Prix’’ sera essentielle, surtout en restauration. Voir l’article du figaro du 15/05/2014 : Le budget moyen des vacances d’été est de 889 euros

ActualitésInformations
Actus des Maîtres Restaurateurs

Deux ministres pour un titre

La nouvelle organisation gouvernementale nous donne une double représentativité. Auprès de Valérie FOURNEYRON Secrétaire d’État chargée du Commerce, de l’Artisanat, de la Consommation, et de l’Économie sociale et solidaire, auprès du ministre de l’Économie, du Redressement productif et du Numérique Et de Fleur PELLERIN Secrétaire d’État chargée du Commerce extérieur, de la promotion du Tourisme […]

EditoInformations
02483_HEINEKEN_LOGO_TENDANCE_BIERE

Evénement Bière 2014 au Carreau du Temple 23 au 25 mai

Après Beaubourg en 2013, Heineken SAS et Tendances Bière créent l’Evénement Bière 2014 en s’installant au Carreau du Temple pour 3 jours, du 23 au 25 mai prochain. Dix milles visiteurs sont attendus pour ces trois jours de découverte et d’épicurisme. VENEZ RETROUVER LES MAITRES RESTAURATEURS Hisayuki Takeuchi et Henri Gagneux au Carreau du Temple Depuis 2007, l’association des Maitres Restaurateurs et […]

évènements
isere-logo

Les Maîtres Restaurateurs de l’Isère ont accueilli les touristes à l’aéroport de Grenoble avec des spécialités régionales

Samedi 29 mars de 11h00 à 15h00 près de 3 300 touristes étrangers en provenance principalement de Grande Bretagne ont eu la surprise d’être accueillis à leur arrivée à l’aéroport de Grenoble-Isère par les Maitres Restaurateurs de l’Isère. Source : Isère-Tourisme.com

Informations
Actus des Maîtres Restaurateurs

Communiqué de presse du 5 mai 2014

L’ASSOCIATION FRANÇAISE DES MAÎTRES RESTAURATEURS GARANTIT À SES MEMBRES UNE RECONNAISSANCE OFFICIELLE DE LEUR PROFESSIONNALISME L’Association Française des Maîtres Restaurateurs regroupe les établissements qui ont obtenu le titre Maître Restaurateur. Créé en 2007, il récompense le professionnalisme conjugué d’un chef et de son établissement et valide ainsi un savoir fairequi permet de se distinguer auprès du […]

ActualitésInformations
amies

On a failli être amies

Un film d’Anne Le Ny, avec Karin Viard, Emmanuelle Devos et Roschdy Zem Sortie en salle le 25 juin prochain Marithé travaille dans un institut de formation pour adultes. Son crédo : aider les autres à trouver leur véritable vocation. Lorsque se présente Carole, une « femme de… », complexée de vivre dans l’ombre de […]

Informations
bananane-morilles

Brochettes de bananes aux morilles et pain d’épices, relevée de Balsamique

Par R. & J. Marcon – Hôtel Restaurant Régis et Jacques Marcon 43290 Saint-Bonnet-Le-Froid Ingrédients pour 4 personnes Caramel de morilles et Balsamique : 100 g. de sucre roux 5 cl de vinaigre balsamique « Authentico » Brochettes de bananes : 3 à 4 bananes 12 morilles sèches de moyenne grosseur 200 g. de pain […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Communiqué de presse du 25 avril 2014

L’ASSOCIATION FRANÇAISE DES MAÎTRES RESTAURATEURS GARANTIT UNE CUISINE « FAITE MAISON » Le sujet est au coeur des préoccupations des Français : pour 95% d’entre eux*, le choix d’un restaurant serait volontiers conditionné par le « fait maison ». C’est dans cette optique de transparence et de respect du consommateur qu’à été votée la Loi Hamon le 17 […]

ActualitésInformations
Actus des Maîtres Restaurateurs

Le jarrousset

Près de Murat, en vallée de l’Alagnon dans ce beau département du Cantal, faites une halte au « Jarousset ». Jérôme Cazanave Maître Restaurateur et son épouse Isabelle vous régaleront des meilleurs produits locaux en bio ou agriculture raisonné, bœuf Salers ou Aubrac, agneaux et veau de lait, volaille d’une ferme voisine, fromages AOP du pays. Tout […]

Terres de Chefs
abricot-roti

Abricot du pays rôti au miel de romarin et amandes grillées, crème glacée au caramel à la fleur de sel de Guérande

Par Christophe Renaud – Restaurant La Coquillade 84400 Gargas Ingrédients pour 6 personnes 6 abricots 6 cuillères de miel de romarin 20 amandes grillées 5 dl de crème glacée au caramel 5 cl de fondant blanc 10 dl de glucose 25 g. de poudre d’amande fleur de sel de Guérande Le Guérandais Recette • Cuire […]

Recettes de chefs
brochette-fruits

Brochettes de fruits d’été et sabayon au miel de sapin

Par Dominique Briquet – Restaurant Le Grand Bec 73710 Pralognan la Vanoise Ingrédients pour 4 personnes 1 ananas 2 kiwis 1 mangue 2 pommes vertes 2 bananes 60 g. de miel de sapin 5 jaunes d’oeufs 2 cl liqueur de sapin 8 pics à brochettes 1 citron fleur de sel de Guérande Le Guérandais Recette […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Matteo Mansi 06

L’Auberge de Théo, ne passez pas à Nice sans avoir goûté l’Italie dans toutes ses saveurs avec Théo et Christophe Mansi, Maîtres Restaurateurs sur les hauteurs de Cimiez. Bravo les chefs pour cette cuisine qui sent bon notre cousine germaine de l’autre côté des Alpes

Terres de Chefs
sardine-stack

Sardines et foie gras de canard, poivron vert juste « stac-stac »

Par Richard Bagnol – Restaurant L’Oulo 84380 – Mazan Ingrédients pour 2 personnes 5 jolies sardines 4 tranches (4x20g) de foie gras de canard 1 poivron fleur de sel de GuérandeLe Guérandais Recette • Lever les filets de 3 sardines et en garder 2 entières. • Couper en tranches de ½ cm le poivron. • […]

Recettes de chefs
echine-porc

Echine de porc Ibaiona confite de la maison Ospital, figues grises rôties et jus au Xipister

Par Vivien Durand – Restaurant Euguiazabal 64 700 Hendaye Ingrédients pour 4 personnes 1 échine de porc de 3 kg. (environ) figues 1 tête d’ail 2 kg. d’oignons 1 tomate xipister gros sel de Guérande Le Guérandais Recette PRÉPARATION DE L’ÉCHINE • Mettre au gros sel de Guérande Le Guérandais 24h l’échine de porc. • […]

Recettes de chefs
painperdu-figues

Pain perdu brioché aux figues, glace au fromage blanc

Par Xavier Isabal – Restaurant – Hôtel Ithurria 64410 Arsacq Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches épaisses de brioches 40 cl de lait 10 cl de crème fraîche 80 g. de sucre 3 oeufs 1 cuillère à café de fleur d’oranger beurre clarifié 1 pot de glace fromage blanc 4 figues blanches fleur de sel […]

Recettes de chefs
omble-chevalier

Omble chevalier à la plancha, aux légumes nouveaux, beurre de cerfeuil musqué

Par Dominique Briquet – Restaurant Le Grand Bec 73710 Pralognan la Vanoise Ingrédients pour 4 personnes 8 filets chevaliers d’ombles 3 courgettes jaunes 1 botte de radis 16 carottes fanes 1 céleri branche 100 g. de beurre 1 échalote ciselée 1dl de vin blanc doux 50 g. de crème fermière Huile d’olive 50 g. cerfeuil […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Le livre de recettes numérique

Vous pouvez consulter ou télécharger ici le livre numérique complet des plus belles recettes de nos maitres restaurateurs : pdf

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

la Roya

La Corse, l’Ile de beauté, si vous passez dans le joli port de Saint-Florent, arrêtez-vous chez Michel IENCO, Maitre Restaurateur et table étoilée Michelin. Un grand moment de gastronomie et de détente. A voir et revoir sur CampagnesTV Canalsat 79 et F.A.I.)  

Terres de Chefs
logo-actuDefault

La nouvelle identité de l’A.F.M.R.

Au terme de 4 années d’existence, l’AFMR veut se doter d’une identité forte, résolument tournée vers le consommateur, pour promouvoir le Titre. L’association est aujourd’hui clairement positionnée vis-à-vis des pouvoirs publics. Elle doit l’être pour le consommateur et pour la presse. C’est le sens de ce nouveau départ.

Edito
egast-arditi

EGAST 2014 avec Pierre ARDITI

Anne-Sophie Pic, une grande Dame de la gastronomie et un homme de cinéma, de théâtre et de goût inaugurent conjointement EGAST, le salon professionnel de l’équipement

évènementsInformations