Actualités

Actus des Maîtres Restaurateurs

Matteo Mansi 06

L’Auberge de Théo, ne passez pas à Nice sans avoir goûté l’Italie dans toutes ses saveurs avec Théo et Christophe Mansi, Maîtres Restaurateurs sur les hauteurs de Cimiez. Bravo les chefs pour cette cuisine qui sent bon notre cousine germaine de l’autre côté des Alpes

Terres de Chefs
sardine-stack

Sardines et foie gras de canard, poivron vert juste « stac-stac »

Par Richard Bagnol – Restaurant L’Oulo 84380 – Mazan Ingrédients pour 2 personnes 5 jolies sardines 4 tranches (4x20g) de foie gras de canard 1 poivron fleur de sel de GuérandeLe Guérandais Recette • Lever les filets de 3 sardines et en garder 2 entières. • Couper en tranches de ½ cm le poivron. • […]

Recettes de chefs
echine-porc

Echine de porc Ibaiona confite de la maison Ospital, figues grises rôties et jus au Xipister

Par Vivien Durand – Restaurant Euguiazabal 64 700 Hendaye Ingrédients pour 4 personnes 1 échine de porc de 3 kg. (environ) figues 1 tête d’ail 2 kg. d’oignons 1 tomate xipister gros sel de Guérande Le Guérandais Recette PRÉPARATION DE L’ÉCHINE • Mettre au gros sel de Guérande Le Guérandais 24h l’échine de porc. • […]

Recettes de chefs
painperdu-figues

Pain perdu brioché aux figues, glace au fromage blanc

Par Xavier Isabal – Restaurant – Hôtel Ithurria 64410 Arsacq Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches épaisses de brioches 40 cl de lait 10 cl de crème fraîche 80 g. de sucre 3 oeufs 1 cuillère à café de fleur d’oranger beurre clarifié 1 pot de glace fromage blanc 4 figues blanches fleur de sel […]

Recettes de chefs
omble-chevalier

Omble chevalier à la plancha, aux légumes nouveaux, beurre de cerfeuil musqué

Par Dominique Briquet – Restaurant Le Grand Bec 73710 Pralognan la Vanoise Ingrédients pour 4 personnes 8 filets chevaliers d’ombles 3 courgettes jaunes 1 botte de radis 16 carottes fanes 1 céleri branche 100 g. de beurre 1 échalote ciselée 1dl de vin blanc doux 50 g. de crème fermière Huile d’olive 50 g. cerfeuil […]

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

Le livre de recettes numérique

Vous pouvez consulter ou télécharger ici le livre numérique complet des plus belles recettes de nos maitres restaurateurs : pdf

Recettes de chefs
Actus des Maîtres Restaurateurs

la Roya

La Corse, l’Ile de beauté, si vous passez dans le joli port de Saint-Florent, arrêtez-vous chez Michel IENCO, Maitre Restaurateur et table étoilée Michelin. Un grand moment de gastronomie et de détente. A voir et revoir sur CampagnesTV Canalsat 79 et F.A.I.)  

Terres de Chefs
logo-actuDefault

La nouvelle identité de l’A.F.M.R.

Au terme de 4 années d’existence, l’AFMR veut se doter d’une identité forte, résolument tournée vers le consommateur, pour promouvoir le Titre. L’association est aujourd’hui clairement positionnée vis-à-vis des pouvoirs publics. Elle doit l’être pour le consommateur et pour la presse. C’est le sens de ce nouveau départ.

Edito
egast-arditi

EGAST 2014 avec Pierre ARDITI

Anne-Sophie Pic, une grande Dame de la gastronomie et un homme de cinéma, de théâtre et de goût inaugurent conjointement EGAST, le salon professionnel de l’équipement

évènementsInformations
hautesalpes-agriculture

Les Maîtres Restaurateurs des Hautes Alpes font fureur au salon de l’agriculture

«Hum, c’est délicieux », « Excellent, vraiment », « C’est quoi la recette ? ».

évènementsInformations
wandb-2

Francis Attrazic, invité d’honneur au Wine & Business Club

Invité d’honneur du  »Wine & Business Club » Francis ATTRAZIC a eu le plaisir de présenter le Titre à plus de deux cent chefs d’entreprises, tous secteurs économiques confondus.    Ce club regroupe plus de 2 500 membres, tous gastronomes et amoureux du vin. Un merci très chaleureux à Alain MARTY, Président du club et rédacteur […]

évènementsInformations

L’affichage obligatoire du fait maison adopté au Sénat

Le Sénat a rétabli mardi la mention obligatoire «fait maison» ou «non fait maison»

Actus des Maîtres Restaurateurs

CCI de St Malo-Fougères : Bravo aux Maîtres Restaurateurs

Le titre de Maitre Restaurateur c’est : Une garantie pour le consommateur que les plats sont réalisés sur place par des professionnels confirmés et essentiellement à base de produits frais.

L'actualités des régions
Actus des Maîtres Restaurateurs

l’AFMR persiste et signe: Oui au Fait Maison !

Le « fait maison » va entrer dans le cadre législatif. Après une situation qui permettait une certaine liberté sur l’interprétation de ce terme, il faudra que ceux qui mettent en avant dans leur communication le signalent, plat par plat, sur leur carte.

Informations
agecotel

AGECOTEL 2014

Le salon professionnel de l’hôtellerie et de la restauration dans le grand Sud, organisé tous les deux ans, s’est déroulé au Palais des Expositions à Nice du 2 au 5 février 2014.

concoursjeunestalents2014

Concours Jeunes Talents – Palmarés 2014

Suite au succès des trois éditions précédentes, les Restaurateurs de France, en partenariat avec l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, ont vu les choses en grand

évènementsInformations
guibasrhin

La palette gourmande des restaurateurs du Bas-Rhin

Jeudi 28 novembre 2013 de nombreux chefs de cuisine et patrons de restaurants ont fait le déplacement

L'actualités des régions
pagesjaunes

L’annuaire papier des Pages Jaunes met en avant le titre de Maître Restaurateur

Notre partenariat avec les Pages Jaunes continue.

Informations

Sylvia Pinel salue le renouvellement du crédit d’impot pour le Titre de Maître Restaurateur

En adoptant le projet de loi de finances rectificative, le Parlement a prolongé le crédit d’impôt maître-restaurateur