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Le Panier Mystère : 3e sélection à Colmar

Joël JAMM,  »’Le Raisin d’OR à ZIMMERBACH, troisième Maître Restaurateur sélectionné à COLMAR pour la finale du 4 avril prochain. Selection de très haute tenue avec la présence de Monsieur Eric Straumann, député Président du Conseil départemental et de Monsieur Yves Hemedinger son premier adjoint. FR 3 Alsace et toute la presse régionale étaient là pour […]

Quelles sont les habitudes alimentaires des Français le midi ?

Quelles sont les habitudes alimentaires des Français le midi?

Quelles sont les habitudes alimentaires des Français le midi ? C’est à cette question qu’a voulu répondre Qapa.fr, le 1er site d’emploi basé sur le « matching » de profils. Un sondage dont les résultats vous donneront une nouvelle image des pauses déjeuners de vos clients potentiels…   Où mangent les Français le midi ? […]

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Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella

Le carré d’agneau en crumble d’herbes Mille feuilles d’aubergines et mozzarella

Le carré d’agneau en crumble d’herbes fraiches, Mille feuilles d’aubergines et mozzarella, une recette proposée par Cyril Girard, Maitre-Restaurant restaurant Petit Kembs à Kembs (68).   Recette pour 4 personnes : Prévoir 2 carrés d’agneau pour 4 personnes Pour le crumble, réaliser un beurre manié aux herbes (250g), échalote (50g), ail, poudre d’amande (50g) ,moutarde en […]

Recettes de chefs
l'esprit gourmand - 2e edition

L’Esprit Gourmand – 2e édition

Grand  Final le dimanche 04/10 à 17h15  avec  la Délégation des  Alpes-Maritimes  de  l’Association  française des Maîtres  Restaurateurs.   Plusieurs chefs Maîtres Restaurateurs participeront au Grand Final.   En savoir plus  

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Une loi peut-elle contraindre les restaurateurs à acheter français

Une loi peut-elle contraindre les restaurateurs à acheter français ?

Rédigé par Nathalie Majcher le 24 juillet 2015 – Source : http://blog.1001menus.com   François Hollande a lancé un appel aux Français pour attirer l’attention sur la précarité de certains éleveurs de viande, conséquence des prix trop élevés de la viande de porc et de boeuf. «Il faut acheter Français», déclare-t-il. Mais avec des prix plus […]

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Terres de Chefs n°18 : Escapade en Guadeloupe

Sortie du Terres de Chefs n°18, au sommaire : Fred Hatil – Caprice des Îles (971) Jean-Claude Valvason – Coco Kafé (971) Jimmy Bibrac – Ô Z’Épices (971) Joseph Batlle – Côté Jardin (971) Bruno Gain – Le Rayon Vert (971) Le Lélé d’Or – Concours du chef de la gastronomie créole Fabricio Delgado  – Le Sanglier Paresseux (84) Télécharger le Terre de Chefs […]

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Le digital à la rescousse des restaurateurs

Le digital à la rescousse des restaurateurs

En perte de vitesse ces dernières années, la restauration commerciale a tout à gagner à adopter une stratégie digitale efficace. D’autant que certains pure players ont déjà compris l’importance de ce marché.   Stratégie digitale en restauration     Depuis 2012, il est possible de passer une commande depuis son Smartphone ou sa tablette avant […]

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la gastronomie au coeur des vacances

La gastronomie, critère essentiel dans le choix de destination des vacances

Créé le 04/08/2015 par Sacha – Team FoodConnexion   Une fois n’est pas coutume, les habitants du pays de la gastronomie restent fidèles à leur réputation. Et pour preuve, même en période estivale, la qualité de la nourriture reste une des préoccupations principales des français. 46% d’entre eux choisiraient leur destination en fonction de la […]

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Gratin de l’Alp

  Ingrédients (4 personnes) : 600g de pommes de terre (de Cervières) 100g de mousserons frais 210g de tomme de vache (de Cervières) une poignée de sarriette de montagne fraîchement cueillie 150 cl de crème 30%   Réalisation : Couper les pommes de terre en carrés et blanchir départ eau froide salée. Sauter les mousserons […]

Recettes de chefs
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Le Gaspillage alimentaire, un véritable problème

Rédigé par Nathalie Majcher   Vous en avez certainement entendu parler dernièrement : un restaurant McDonald’s de Hyères, dans le Var, a interdit à ses employés de donner de la nourriture aux personnes dans le besoin sous peine de licenciement. L’histoire a ébranlé toute la France relançant le débat des invendus alimentaires en restauration commerciale. […]

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Innovation : Des menus sonores pour les malvoyants

Rédigé par Nathalie Majcher le 3 août 2015 Accessibilité des restaurants pour malvoyants La Jeune Chambre Economique basée à Saint-Omer, dans le Pas-De-Calais, a lancé un projet innovant qui risque de changer la vie des malvoyants : en effet, l’association a mis en place dans les restaurants de la ville un système permettant aux malvoyants […]

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Hure de chèvre fermier aux légumes d’été,carpaccio de Green Zebra et sorbet tomate

    Ingrédients : Hure de chèvre 500g de caillé de chèvre 150g de crème liquide 6 feuilles de gélatine Ail hachée, échalote, sel et piment d’Espelette Thym et romarin 1 aubergine 2 courgettes (1 jaune et 1 verte) 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)   Ingrédient pour le sorbet tomate : 500g de […]

Recettes de chefs
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La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit pressée de sardines, mousse de citron confit…

  La sardine de St Gilles croix de vie, la betterave nouvelle, le citron confit pressée de sardines, mousse de citron confit, matignon de crapaudine à la coriandre le tout sur un sablé olives noires et recouvert d’une fine gelée de homard salade de mini betterave, vinaigrette betteraves – café   Ingrédients (pour 4 personnes) […]

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Filet de bar rôti, émulsion de petits pois à l’orange

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 bars de 600 à 800 g 100 g de petits pois gourmands 1 carotte pourpre 1 carotte jaune 1 carotte blanche 50 g de petits pois 1 orange pressée 200 g de beurre 4 pommes de terre   Préaparation : Écailler les bars, lever les filets et désarêter. Faire cuire les […]

Recettes de chefs
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Pavé d’estrugeon à la sauce bordelaise et ses mini tartelettes d’épinards, quenelle brousse de brebis et ses pointes de caviar de l’esturgeonnière

Ingrédients pour la sauce bordelaise : 1L Fond de veau 10 échalions 1L vin rouge 150g de beurre   Ingrédient pour le fond de tarte : pâte sablée 500g de farine 4 oeufs + 250g de beurre 2 pincées de sel   Ingrédient pour la crème feta : 150g de feta pour 300g de crème liquide […]

Recettes de chefs
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Ris de veaux braisé au champagne extra-brut

Ingrédients : Ris de veaux Petits oignons blancs Champignons de Paris rose échalottes, beurre, crème Oignons Champagne extra-brut Sel Poivre   Préparation : Blanchir et nettoyer les ris de veau . Suer les oignons au beurre ajouter les ris de veau . Arroser de champagne exta-brut. Sel poivre. Au four 30 min à couvert 90* […]

Recettes de chefs
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Volaille de Bresse à la crème aux Morilles

Ingrédients : 1 volaille de Bresse (1,5kg) morilles fraîches (200g) 1 oignon 2 échalotes 1 carotte 1 bouquet garni-10cl de vin blanc sec 2cl de cognac 100g de beurre 20cl de crème-sel-poivre   Découper la volaille en quatre et faire un fond de sauce avec les carcasses, l’oignon, la carotte et le bouquet garni.(laisser cuire […]

Recettes de chefs
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Pimientos del Piquillos Farci de tourteaux, courgettes pays, olive de Nice et citron de Menton.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 4 gros tourteaux 18 pièces de pimientos del piquillos 6 grosses courgettes fleurs pays 4 citrons de menton 200g d’olive de Nice décortiquées 1 petit pot d’œuf de saumon Basilic feuille Origan feuille Marjolaine feuille Ciboulette Fleur de sel de Camargue Poivre du moulin Huile d’olive de Nice Sirop de […]

Recettes de chefs
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Demi Pigeon fermier, Jus corsé à la badiane et sa purée de butternut

Ingrédients : 4 Demi Pigeons fermiers 1 Oignons 2 Gousses d’ail 1 Carotte 2 échalotes 20 cl de vin rouge 10 cl de Porto Rouge 2 cl de cognac Coriandre frais Poivre concassé Estragon Graines d’anis Cannelle Miel Badiane Beurre Huile Sel, Poivre et Bouquet garni Pour la Purée 1 Gros Butternut Fond de volaille […]

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Terres de Chefs n°17 – Focus Hautes-Alpes

Sortie du Terres de Chefs n°17, au sommaire : Le mot d’Yvan Chaix Rencontres avec Éric Rolland, Cédric Marzoni, Benoît Bernard, Vincent Chaumont et Pato Jarque, Pierre Guérin, Christophe Pernin Pascal Dorche Portraits : Christophe Guidone Reportages : La Grande Charcuterie, Spiegelau, Heineken, Tournus, Escapade aux Olivades, Castalie La chronique bière :  De «l’épi au demi» Actualités : KPMG, Concours Panier Mystère, La qualité en restauration, Concours Jeunes Talents, Hervé Porte, Le chef du […]

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