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Toute l’actualité relative à l’association française des maîtres

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Pierre Négrevergne - La terrasse Mirabeau

Un Maître Restaurateur en 1/2 finale du Championnat du Monde

Le Maître Restaurateur Pierre Négrevergne de La Terrasse Mirabeau vient d’être sélectionné pour la 1/2 finale du Championnat du Monde du Pâté-Croûte à Lyon. Face au succès mondial de ce championnat, et afin de désigner les 12 finalistes qui participeront à la finale, les épreuves de sélection des candidats se dérouleront à travers le monde, […]

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L’AFMR présente sur Equip’Hôtel 2016

L’Association Française des Maîtres Restaurateurs sera présente sur le prochain salon Equip’Hotel. Des Maîtres Restaurateurs et nos collaboratrices seront à votre écoute sur notre stand. Francis Attrazic sera là également à partir de Lundi. L’AFMR parraine le Trophée René Lasserre le jeudi 10 novembre à 15 h sur le pavillon des chefs et notre partenaire […]

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Concours « Le Panier Mystère » : La recette gagnante de Christophe Degeilh

Christophe Degeilh a su se faire remarquer lors de la sélection parisienne du Panier Mystère grâce à sa déclinaison de mignons de veau aux légumes oubliés. Une recette qui a mis en avant sa technique maîtrisée et un style recherché le qualifiant ainsi pour la finale. Christophe est un jeune entrepreneur, chef et gérant de son restaurant l’Atelier d’Avron mais aussi […]

Recettes de chefs
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Trophée René Lasserre, l’excellence du service

Du spectacle et du bonheur pour ce deuxième « Trophée René Lasserre » Parrainé par l’AFMR et organisé de main de Maître Par Gil Galasso, MOF Maître d’Hôtel. Il se déroulera dans le cadre d’Equip’Hotel, le 10 novembre prochain à partir de 13 heures. Les huit candidats finalistes 2016 sont : Fodzuck Quentin – représentera le lycée […]

Actualités
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Concours « Le Panier Mystère » : La recette gagnante d’Anaïs Dutilleul

Anaïs Dutilleul a séduit le jury lors de la sélection parisienne du Panier Mystère grâce avec une assiette généreuse aux textures multiples : Côte de veau basse température, purée de panais, espuma de lard fumé, pickles de girolles. Jeune Chef de 30 ans, Anaïs a voyagé avant de décider de se poser au coeur de […]

Recettes de chefs
gourmet

Maxime Laurenson à l’honneur sur le site Gourmets & Co

Ça bouge dans les restaurants Loiseau à Paris. Il était temps d’ailleurs avec les deux adresses parisiennes du groupe qui paraissaient saisies depuis quelque temps d’une douce torpeur. On connait suffisamment la force de caractère et la vision de Dominique Loiseau pour savoir que cela ne devait pas durer longtemps. Au programme : changement de […]

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Un maitre restaurateur renouvelle son titre dans PACA ECOBIZ

 » Christelle Joubet et toute l’équipe du restaurant le Petit Prince, s’est vu remettre la prestigieuse plaque de Maître Restaurateur.  » Retrouvez l’intégralité de l’article sur :  

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Laurent Mariotte reçoit un Maître Restaurateur

Laurent Mariotte, animateur de TF1, était à Montclar pour le challenge 24min chronos au « Domaine de l’Adoux » ce lundi 13 septembre. Il a rencontré le chef Alain Quievre, Maître Restaurateur. Alain Quievre a du réaliser devant lui un plat de son choix respectant les bases du concours. Lire la suite

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Étiquetage de la mise en bouteille

1ère mise en bouteille de la Cuvée des Maîtres Restaurateurs

La mise en bouteille vient de débuter pour cette cuvée spéciale « Maître Restaurateur » Sous la houlette de Pierre Négrevergne et les conseils de Dominique LOISEAU, Sébastien BRAS et Laurent BLANCHON, chef sommelier de Régis et Jacques MARCON, assemblage de la première cuvée des Maîtres Restaurateurs chez Stéphane VEDEAU, ‘’Le Clos Bellane’’ à Valréas dans le […]

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Remise du titre Maître Restaurateur à Thierry BLOUIN pour « La Mère Germaine » (Villefranche-sur-Mer) dans Nice Matin

Le titre Maître Restaurateur est le seul reconnu par l’Etat. Beaucoup de monde avant-hier matin pour la remise officielle du titre Maître Restaurateur à Thierry BLOUIN, le gérant de « La Mère Germaine » Pour voir l’article en entier sur NICE MATIN

Terres de Chefs

Pour son numéro de rentrée, Terres de Chefs a posé ses valises en Roussillon

Restaurateurs et producteur ont, comme à l’habitude réservé un accueil, très enthousiaste à nos ‘’Grands reporters ‘’.

Terres de Chefs
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Terres de Chefs n°21 : Escapade en Baie de Somme

Le magazine de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs Sébastien Porquet, La Table des Corderies (80) Pascal Lefèbvre, L’Auberge de la Marine (80) Guillaume Roches, Les Tourelles (80) Frantz Laguerre, L’Auberge de la Louvière (80) Wilfrid Urbaniak, Chez Mado (62)

Terres de Chefs
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100ème Titre Maître Restaurateur à Nice pour Stéphane Furlan

Le  Lundi  23 mai  2016,  M.Michel Tschann, Président de la société SHIN, Henri Tschann Directeur Général, le Chef Stéphane Furlan ainsi que toute l’équipe du Restaurant L’EssenCiel, recevaient  les Maîtres restaurateurs du  département  pour la remise officielle du Titre de : Maîtres Restaurateurs  – 100ème du Département Alpes-Maritimes. En présence de : Rudy Salles, Député […]

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Quelles sont les retombées économiques que peuvent espérer les restaurateurs pendant l’Euro 2016 ? (zenchef)

A moins de 15 jours de l’Euro 2016, les restaurateurs espèrent voir leurs tables se remplir et afficher complet. Cependant ce grand rendez-vous sportif va-t-il vraiment doper leurs recettes ? 

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3 manières de faire sortir l’agneau de Pâques des sentiers battus

Jean-Michel Carrette, Maitre Restaurateur à Tournus (71) nous explique comment ! Food Connexion sont allés tourner directement chez le Maître Restaurateur.

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Recette mystere

Double côte de veau rôtie, courgettes farcis échalotes confites de ma région cromesquis de foie gras aux herbes

Par Nicolas Prodhomme, Maître Restaurateur et gagnant du Panier Mystère 2016 Recette : Désosser le carré de veau puis découper les doubles cotes bien gratter le haut des côtes pour avoir l’os à nu puis mettre à mariner la viande sel poivre paprika huile d’olive thym laurier Parer la poitrine de porc et la filmer […]

Recettes de chefs
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Salon-Concours Manger Bien

Retrouvez les photos et vidéos du Salon-concours Bien Manger avec le partenariat de l’AFMR. Salon-concours Culinaire et promotion des produits du terroir, festivités et performances des Chefs sont au programme !

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Dégustation d’agneau de lait et ses croustillants de choucroute au parfum des sous-bois, jus aillé à la sarriette et au coteaux champenois

Par Daniel Phelizot , Maître Restaurateur, « La Toque Baralbine » à Bar-sur-Aube   Ingrédients : Agneau: 9 côtes, 7 carrés (14 kg), 4 pièces (10kg maxi) Feuille de brick : 3 paquets Choucroute : 3 kg Champignons : 3 kg Ail : 3 têtes Sarriette : pm Jus d’agneau : 2 litres Carottes : 0,500 g Coteaux […]

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Terres de Chefs n°20 : Escapade en région lyonnaise

Le magazine de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs Christophe Marguin : Restaurant Christophe Marguin (01)TDC20_Web Cédric Sachet et Romain Simonetti : La Régate (69) Mickaël Charretier : Le Plaisir des Gourmands (69) Jean-Pierre Martinak : Basillico Rosso (69) Frédéric Côte : Au Colombier (69) Reine Sammut : L’Auberge la Fenière (84)   Télécharger le pdf

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