Abricot du pays rôti au miel de romarin et amandes grillées, crème glacée au caramel à la fleur de sel de Guérande

abricot-roti
Par Christophe Renaud – Restaurant La Coquillade 84400 Gargas

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 abricots
  • 6 cuillères de miel de romarin
  • 20 amandes grillées
  • 5 dl de crème glacée au caramel
  • 5 cl de fondant blanc
  • 10 dl de glucose
  • 25 g. de poudre d’amande
  • fleur de sel de Guérande Le Guérandais

Recette

• Cuire le glucose et le fondant blanc ensemble à 165 °C, ajouter la poudre d’amande, refroidir, mixer, coucher sur une toile pâtissière cuire au four à 180 °C.
• Ajouter la fleur de sel de Guérande Le Guérandais.
• Couper les abricots en deux et enlever le noyau.
• Faire rotir les abricots sur la plancha.
• Déglacer avec le miel.
• Déposer les oreillons d’abricot sur l’assiette, napper avec le miel, ajouter les amandes, faire une quenelle de glace et poser la tuile par-dessus.

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