A Nice, le chef végan devient Maître Restaurateur

A 38 ans, Willy Berton, chef du Vegan Gorilla à Nice, va recevoir officiellement le titre de «maître-restaurateur» accordé par l’État. Une première en France pour un établissement qui bannit la viande et le poisson ainsi que le moindre dérivé animal.

Si cette distinction relaie sans doute une tendance alimentaire attirant de plus en plus d’adeptes, le cuisinier n’est pas tombé immédiatement dans la marmite végétalienne. Issu de la filière classique, il a d’abord été formé au lycée hôtelier de Menton avant de travailler dans des restaurants traditionnels.

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